一、蒸莜面的做法
1、莜面放到一个碗里，准备烧开水。
2、用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同。面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。
3、待面不烫手时，揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面。
4、把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。
5、没有压面器的，可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼。
6、压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。
7、切记不要蒸太久，否则莜面会粘在一起，蒸好的莜面稍微放凉，就会变的口感劲道有弹性。
8、蘸上土豆炖茄子，就可以开饭了。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。
菜谱简介
简单营养，好做。
材料
莜面粉，蒜泥，香菜碎，黄瓜细丝，红萝卜丝，酱油，醋，咸盐，辣椒油
做法
1、把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团；
2、把和好的面放入压面机压成条；
3、水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。看你当时和面的开水有多热，我是现烧开水来和面，蒸时只蒸了３分钟。
4、蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。
小诀窍
面一定要用开水和。
1、莜面中放入开水，用筷子搅成大块。
2、用手和成面团。
3、揪一小块面。
4、放在一个光滑的平面上，我用的是大理石板。
5、搓成… …圆球，按扁。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌状。
7、用手提住一边，卷在食指上。
8、卷好的莜面窝窝，立起来
9、都推好后，上锅蒸熟，浇上喜欢的卤即可。
1、莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段
2、锅内放油加热
3、放入肉丝炒熟，加入调料
4、加入尖椒
5、加入莜面，炒至面热尖椒熟
6、加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了
1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团，面需饧七、八分钟，再将土豆去皮后洗干净。若加些甜苴（需去黄叶，草等杂质）白菜叶或红罗卜丝，不禁色美而且吃起来别具风味。
2、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎甜苴或白菜叶，此时，面也饧好了，再将面团反复地揉，一定要揉精道，然后再将其揪成拳头大的几小块。
3、接下来就是精细活了，将揪好的莜面块放到面板上，用翰面杖擀薄（和我们平时吃的挂面厚度差不多），之后再将土豆丝和甜苴丝（白菜叶、红萝卜丝均可）均匀撒在擀好的面皮上。看上去就增加了几分食欲，恨不能马上就把它吃掉，香极了。
4、用手将其卷起，该用刀切了，切法是很有讲究的：用手轻轻摸住莜面卷，快速下刀，（下刀慢很容易将皮粘到一块儿，那样做来的饨饨就不会松软），将其切成约4公分高的一块块，一个个饨饨也就成形了。
5、用手轻轻地将切好的`饨饨一个个地摆在笼屉上，放到锅中蒸约十五分钟便可食用，摆的时侯注意：不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤，每个饨饨之间要有一定缝隙，只有这样，做熟后才可口美味。
1、将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状，不断揉面，加入一勺玉米油
2、或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便，莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面
3、接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状，手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内，盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦
4、直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟
5、将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用，锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟
6、接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟，开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒
7、让莜面和土豆等配料充分融合，最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可