主料:
野鸡1只。
辅料:
杏鲍菇200克,枸杞子15粒,干贝15粒。
调料:
食盐5克,姜4片,葱白8克,黄酒5克。
做法:
1、野鸡内外洗净后切成块状;干贝提前用温水浸泡20分钟。
2、枸杞洗净;杏鲍菇洗净后切成条状。
3、准备炖盅,放入野鸡肉,加入少许的黄酒以及姜片、葱段、干贝和杏鲍菇。
4、加入少许清水,用保鲜膜封口然后才盖上盖子。
5、炖盅放入蒸锅隔水炖2小时左右。
6、在炖好的前10分钟,请记得放入枸杞和食盐。
7、下面就可以尽情地喝汤吃肉了!
步骤
1、干野鸡洗净。
2、切成小块。
3、锅里放水,放入干野鸡煮几分钟。
4、捞出控干水。
5、锅里放油烧热。
6、把干野鸡放进去,爆炒。
7、炒至肉变得酥酥的时,例如少许水,放入姜丝。
8、放入大蒜米。
9、放青辣椒。
10、放适量剁椒。
11、翻炒均匀,试试味道,可适量加点盐。
野鸡肉的做法
野鸡是我们国家吃得最多的野味之一,特别是每逢秋冬季节,野鸡肉最为肥美。但是野鸡肉的做法并不简单,因为肉质很硬,所以人们经常用野鸡肉来炖汤喝。
主料:
野鸡肉1只
辅料:
黑木耳30克,枸杞子1小把
调料:
食盐6克,葱10克,姜4片,八角2个,料酒10克,植物油适量
做法:
1、野鸡处理干净切小块洗净,放入烧开的水中焯水后捞起冲水。
2、木耳去跟洗净;葱切段;姜切片。
3、准备炒锅,热锅后放入少许植物油烧热,调成中火,放入野鸡肉翻炒3分钟,放入姜葱和料酒翻炒1粉红总。
4、准备烧锅,将材料全部转入,用中小火炖2.5小时,直到野鸡肉变软烂。
5、炖2.5小时后加入木耳和食盐,继续炖20分钟。
6、在出锅之前的5分钟,加入枸杞,搅拌均匀继续煮到时间结束就OK了。
1、把黑豆洗净用水泡着待用;
2、把鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切成段、姜切片、蒜切片。
3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。
4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后,加入酱油,再翻炒至鸡块成酱红色。
5、把鸡块盛出放入瓦罐内,加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟,待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。特色:色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药,因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。
野鸡的家常做法
主料:野鸡
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、料酒、醋、白糖、老抽、油
红烧野鸡详细制作步骤:
1、将宰杀好的野鸡洗净,处理成块,控水备用。
2、锅内放油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,倒入野鸡块翻炒变色。
3、加料酒、醋、老抽继续翻炒,加开水没过鸡块,大火烧开,改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧,要烧久一点哦。
4、加盐及白糖,翻炒均匀,继续烧20分钟,关火装盘即可。
野鸡介绍
野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分
与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23、3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡的食疗作用
野鸡肉味甘、酸、性温,入心、胃经;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指糖尿病。
野鸡的营养分析
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的。人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
野鸡的制作指导
1、为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法,如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
2、雄野鸡多用于红烧,雌野鸡清炖比较好。
野鸡又名雉鸡、七彩锦鸡、山鸡等,集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽:食用价值:野鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高达40%,是普通鸡肉、猪肉的2.5倍,脂肪含量仅为0.9%,是猪肉的1/45、牛肉的1/10、鸡肉的1/15,基本不含胆固醇,是高蛋白质、低脂肪的'野味食品。野鸡的羽毛别具特色,还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。