春节年夜饭是我们迎接春节到来的一种仪式，那么在准备合家团圆饭时，大家是否知道哪些菜肴有特殊的寓意呢？下面jy135就给大家介绍春节年夜饭菜谱中那些有寓意的菜肴的做法吧~以下是人见人爱的小编分享的春节年夜饭菜谱-合家团圆饭【7篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
一、四喜丸子
四喜丸子
材料
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
二、鸿运当头
鸿运当头
材料
鲢鱼头400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
三、糖醋小排骨
糖醋小排
材料:排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤:
1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
四、大盘鸡
大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
五、珍珠藕圆
珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干；
2、小葱切葱花，生姜切末；
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7、关火，撒上葱花即可。
六、红烧鸡爪
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出；
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5、放盐，十三香，烧开；
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
七、香辣猪蹄
香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片；
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
八、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片
2、鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味
3、把腌制好的鱼冲一下水（不要洗太久，冲一下就可以了），抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿
4、姜葱切丝，撒在鱼身上
5、取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开
6、均匀涂抹在鱼身上
7、锅里烧开水
8、水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟
9、鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子
九、肉沫冬瓜片
肉末冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
十、豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
一、花开富贵饺
材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。
做法：
1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。
2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。
3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。
4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的。绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。
5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。
二、大吉大利
材料：栗子（鲜） 110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
三、鸿运当头
材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克 ，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。
做法：
1、 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
四、发财就手
材料：猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5片、高度米酒20ML、盐5（）克、白醋50克、冰糖20颗。
做法：
1、姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后斩成大件。
2、把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。
3、猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。
4、把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碗中。
5、锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。
6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。
五、五福临门
材料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。
做法：
1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
2、 猪肚切条。
3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。
4、海参洗净，先去腥再切厚片。
5、火腿先煮过再取出切片。
6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。
7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
六、金玉满堂
材料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法：
1、玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。
2、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
3、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。
4、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。
5、最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。
七、红红火火
材料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜、酱油、料酒、盐、味精适量。
做法：
1、糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。
2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。
3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。
4、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。
八、年年有余
材料：鲤鱼900克，猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克，大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。
做法：
1、猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；4、 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
原料：
西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1、将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2、锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
3、将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
原料：
鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1、将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2、各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3、锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1、鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
2、炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
原料：
豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1、将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2、将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。
原料：
肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1、将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2、锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：
色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多
起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。