麻辣烫麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。对于这种特色小吃，可谓风靡全国。那么这种小吃在家可以怎么做呢？请阅读以下文章，这次为您整理了麻辣烫的家常做法（优秀3篇），在大家参照的同时，也可以分享一下给您最好的朋友。
1、制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
2、下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、***、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
3、各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
4、烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
5、菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的。芝麻和孜然即可。
6、盛一碗米饭，开吃！
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣烫怎么吃最营养呢？
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。
主料 水晶粉1把 鸭血1块 豆泡数个 海带1块 土豆2个 熟鹌鹑蛋6个 藕1个 茼蒿1把 小白菜1把 鲜豆皮1块
辅料 姜蒜少许 八角3个 丁香1撮 牛油180克 菜籽油、180毫升 鸡汤1锅 冰糖几粒 干辣椒1碗 鲜藤椒1小串 花椒1把 郫县豆瓣酱4勺 辣椒油1勺 麻油1勺 盐少许 *** 3片 桂皮1片 草果1个 砂仁6颗 白豆蔻3颗 香叶2片 孜然1小勺 芝麻1小勺