一年一度的徐州彭祖伏羊节已经开幕，据悉，今年伏羊节的主题为“伏羊那么香，我想去尝尝”，除开幕式、祭祀彭祖大典等传统活动外，期间将举办伏羊特色菜宴评定、伏羊美食展销、魅力徐州旅游、“伏羊美食”烧烤、彭祖养生文化座谈，以及分会场等板块活动。
伏羊节大约始于尧舜时代，距今已有四千四百多年的`历史。2000年夏季，古徐州辖县萧县第一次打出“伏羊文化节”的招牌，得到了徐淮地区羊肉餐馆的积极响应，进一步证实了伏羊文化在徐淮地区有着深厚的群众基础。 彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。 据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。 宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部菜肴的三分之二还多。从“羊大”为“美”的审美判断，到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，再到“食羊”为“养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。 在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县，萧县连同徐州地区人们，向有伏天吃伏羊的习俗。每年入伏第一天，人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用。由于萧县古属徐州辖县，两地民间交往频繁，萧县有许多在徐州开的饭店，也是后来节日能够迅速在徐州展开，并传播的原因。萧县羊肉享有盛名已达300余年。萧县羊肉饭店有5000余家，饭店选用的多为3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。
三伏天吃羊肉的好处
1、羊肉鲜嫩、味甘性温，营养价值高。适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。对肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足的人也有好处。
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。
3、三伏天吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。
4、羊肉性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。
5、虽然天气热，但有些人稍微吃点凉东西就拉肚子，有些女性吹一会儿空调就肚子疼、手脚发凉，这都是体寒的表现，可以适当吃点羊肉。羊肉性温，只要烹调方法得当，能起到温补气血的作用，经常痛经的女性吃些也很好。
伏羊节，学风俗
每年夏日的7月中旬至8月中旬，是中国独有的“三伏”节气。一年有三个伏，分为初伏、中伏和末伏。而今年7月18号正式入伏，就标志着一年中最热的天气开始了。按照徐州人的饮食习惯，入伏要吃羊肉，又称“吃伏羊”。 你知道伏羊节的来历么？
徐州古称彭城，是中国烹饪的发源地之一，也是中国烹饪养生鼻祖彭祖的分封之地。“彭城”这一名称就来源于彭祖的分封之地--古代大彭氏国。徐州吃伏羊的悠久历史可以远溯到夏、商、周三代之前。据考，早在尧帝之时，中国烹饪养生鼻祖彭祖篯铿以“雉”代“羊”烹羹而献尧帝，尧由于常食此羹而“受寿永多”，于是封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母鬼方氏是生长于大漠的丁零族人，有食羊的习惯，由此推断，彭城人吃羊的习俗发端于五六千年前的彭祖，几乎与中华文明史同步。
而真正成为徐州民间节日要从春秋时期说起——晋国宰相狐偃居功自傲，气死了亲家赵衰之子（孤偃之婿）想在六月就除掉狐偃，其妻知道后，不忍杀害父亲，偷偷回娘家告知狐偃，另因狐偃在放粮中目睹自己的过失给老百姓造成的灾难，于是幡然醒悟，决心向女婿认错。以后每年逢六月六都请女儿女婿回家，蒸新麦面馍，熬羊肉热情款待，相互加深感情。这一做法在民间广为效仿，成了消仇解怨，和谐共处的热烈景象。还有一句话“六月六接姑姑，女婿外孙一大屋”也说明了这种场面。
伏羊节的来历
伏天吃伏羊在徐州有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的习俗，既暗合“天人合一”质朴的养生观念，也有相当的科学成分。据徐州市彭祖文化研究会副会长王文正先生介绍，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜食用。其二，三伏天人体内有积热，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。在三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，排出体内毒素。
“伏天吃羊肉”，已成为徐州人夏季的一大习俗，每年入伏第一天，彭城伏羊美食文化节都会如期举行，人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉，喝羊肉汤。
伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月。在这一个月里，徐州、萧县 、上海等各地的人们集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。
伏羊节
徐萧地界伏天食羊古来已久，然伏羊节的名头亮响起也就近十来年光景。
徐州古称“彭城”，由来于“彭祖”篯铿 ，彭祖乃烹饪、养生鼻祖，尝使官肉（即三牲之首的羊肉）创制“羊方藏鱼”，也就是在大块鲜羊肉上拉道豁子，塞进去条拾到清爽的鲜鱼同烹，想想都美！这也是汉字“鲜”的由来。
鲜
初入徐州，还是中学暑假期间，正值伏羊节。随友人回乡省亲。读书时拮据，买的是夜班绿皮车站票，弟兄几个蜷车厢接头处，一夜迷迷糊糊、吭哧哐哧。天麻麻亮时到了徐州站。接站的夏姓友人热情万般，引我们至中山堂附近一通间青砖灰瓦平房，屋内盘有好大一炕。安顿好我们行李、洗漱。老夏麻利翻身上了他那架二八大杠，也不言语出了门去，不多会大门一响，端进一大钢精锅白菜粉条羊肉汤，还有篓壮馍，真有本事，不晓得他如何一人携来？
羊肉汤
风卷残云，汤足馍饱，方觉车马劳顿，弟兄几个四仰八叉沉沉睡去。
老屋阴凉，觉好睡，再开眼时，天已擦黑，来得街头，灯火通明，人声鼎沸，整条街仿佛也刚刚睡醒。
友人小舅引我们去云龙湖边一全羊档口：拌羊肚、拌羊肉、烩羊眼、蒸羊脑、鞭打绣球、葱爆子弹头、焖羊蹄、烤羊排、煨羊尾……。除去羊角食不得，上不了桌，妥妥的全羊宴！
烤羊球
徐州人的热情并不体现在言语上，酒桌上最多也就八个字：有米、有面、吃好、喝好。徐州古称：逐鹿，他们确是硬正的行动派，自古有端一杯的习俗，当地人酒桌上给你端一杯，自己并不喝，表达对客人的尊重，被端酒之人这酒是必须一口闷的。每每到端一杯这环节之后，我再次睁眼都是在户外烧烤摊档上了。
烤羊排
醒了就得接着喝，好在这里不端酒了，随意。立着把关公刀的大胡子档口上烙馍携羊球远胜小河摇头饼夹雪菜辣子炒牛肉。
烙馍
徐州是个古早之地，又处中原，包容。此地长年回汉混居。不过要说起烧烤的材料，食草料的牛羊肉确实胜那么一筹。早年矿大附近扎堆的烧烤摊档一水的牛羊。不过就胸襟来讲，彭城，万物皆可烤！
烤面筋
要说伏羊节的汤，重阳家的味道真不若老城街边车过落一身灰的那家……
每回离开，总得在喝了凌云楼的（月） Sha汤、吃了羊肉煎包之后才得安然。