黑蒜并不是什么新品种，而是用新鲜的生蒜，经长时间让其自然酦酵。发酵后的大蒜由原本乳白色变成黑褐色，以最新的酦酵熟成技术再经熟成，干燥后所制成之产品。
2005年经日本政府食品分析开发中心检测，黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。
数值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，它的综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑大蒜显著提高了大蒜的。有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，美容排毒的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。
蒜的功用在中国医学亦早有记载，东汉名医华佗已采用蒜以治疗蛔虫病，明代李时珍亦在其《本草纲目》中指出蒜的良效。中医辨证认为，食用黑蒜并非人人可“受”。服食前应要先了解体质，是否适合大量进食。
1、癌症患者；2、心血管及脑血管疾病患者；3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血糖患者；4、肝硬化、肝炎、动脉硬化、肝指数过高患者；5、贫血、缺铁、缺钙者；6、老年痴呆症、帕金森症等；7、脑中风、耳中风患者等；8、肾虚、体质虚弱、易疲劳精神不济者；9、前列腺疾病患者；10、糖尿病患者；11、为经期症状所苦者；12、想常保年轻有活力者；13、易感冒、免疫力低下人群；14、长久坐办公室，不运动，肥胖人群；15、处在亚健康人群；16、便秘、腹泻者；17、有老年斑者。
黑蒜虽是有益物，但亦不宜空腹及天天食用，起码要隔天、每次三瓣为限，若有炎症及"热气"征状者则不适宜，患心脏、肝、肾及膀胱疾病者应少食，眼疾患者更要忌服。此外，过量食蒜，更有机会引致急性胃炎，对心脏病、肾炎等产生副作用外，长期服用更会出现维生素B2缺乏症，增加患口角炎及舌炎等机会，蒜亦会激活敏感反应，所以患哮喘、皮肤炎及肠易激综合症人士慎服。