鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。这次为您整理了鲳鱼的做法家常最新3篇，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
清蒸鲳鱼
【材料】鲳鱼、葱、姜、料酒、白胡椒、红辣椒、蒸鱼豉油
【做法】
1、鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀；
2、用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右；
3、鱼装盘，葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱；
4、水烧开后，放鱼入锅蒸8分钟；
5、倒掉盘中的腥水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸5分钟；关火；
7、红辣椒丝撒在蒸好的鱼上，油烧热浇在鱼上，即可。
红烧鲳鱼
【材料】鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
【做法】
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀；
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻；
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖；
7、再加入适量清水，水与鲳鱼持平，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中；
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。家常菜谱
豆豉蒸鲳鱼
【材料】鲳鱼，尖红椒，葱花，姜丝，川豆豉、豆瓣少许，料酒，少许糖
【做法】
1、鲳鱼处理好，背上划刀；
2、把鲳鱼平铺在蒸盘里，红椒切小圈；
3、炒锅里下油，爆香豆瓣和豆豉下葱花，姜丝和红椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖关火；
4、把调料2倒入鱼身上，大火蒸10分钟。
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食材
主料鲳鱼1条 辅料水发香菇适量盐适量白酒适量姜适量葱适量料酒适量生抽适量八角适量干辣椒适量白糖适量胡椒粉适量
步骤
1、鲳鱼两面斜刀划几刀 ，放入盘中 。 两面均匀撒少许盐， 淋入少量白酒， 抹匀， 腌制30分钟。
2、水发香菇去蒂切成粒，蒜子切米 ， 姜切米， 葱白切粒， 葱叶切葱花。
3、锅入油 ， 放入鲳鱼， 中火煎至两面金黄， 倒入漏勺中。
4、锅入油 ，放入姜米、蒜米爆香，再放入水发香菇、葱白，翻炒数秒。放入鲳鱼 ，淋入料酒、生抽、老抽， 倒入小半锅清水 ，水面没过鱼一半。放入八角、干辣椒， 盖上锅盖 ，大火煮2分钟。
5、放半勺白糖， 撒入胡椒粉， 煮至汤汁浓稠， 装盘 ，撒入葱花 ，即可出锅装盘！
小贴士
1，鱼用白酒先腌制能去腥增鲜
2，刚下锅煎鱼时候不要急于翻面，煎成金黄色鱼皮之后再翻面鱼皮就不会破了，控制好【】油温，不宜过高，免得煎焦。
1.红烧鲳鱼
主料：鲳鱼 （2条）
辅料：郫县豆瓣酱 （1勺） 甜面酱 （1勺） 红米椒 （一个） 青蒜 （1根）
鲳鱼洗净，控水，划两刀。
锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
出香味后放入鲳鱼。
酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
2.清蒸白鲳鱼
主料：白鲳鱼 （280克）
辅料：青葱丝 （少许） 红椒丝 （少许） 姜 （几片）
厨具：蒸锅、炒锅
白鲳鱼一条
白鲳鱼的腹部有一层黑膜，一定要清洗干净。
在鱼身上最厚的地方切十字刀。
在鱼身上少许盐和白酒，腌半小时就可以。
在鱼身上放上姜片。
锅内烧开水，放上鱼，蒸五分钟。
蒸好后，夹掉姜片，淋上鼓油。
撒上葱丝和红椒丝，再淋上热油，就好了，趁热食用最美味。
3.香煎白鲳鱼
材料
冰鲜鲳鱼，椒盐粉，孜然粉，黑胡椒粉，香叶碎，盐
做法
鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀。
把各种粉调合在一起。(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。
香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那种。（盐不用加太多，粉类都有一定的咸度）
调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边按摩，以便更好的入味。
抹好后腌制1小时，再放入烧热油的不粘锅小火煎一边煎，一边把剩余的粉撒上去，煎至两面金黄即可。
趁热吃会很香