众所周知，黑米具有健脾养胃、清肝润肠之功效，因此，在人们的饮食调理中，黑米一直是作为一种营养价值丰富的食品而被人们封为长寿米的美称，更有甚者在现实生活中坚持一日三餐均有黑米相伴的饮食习惯，由此可见，黑米对人们的身体健康会起到一定的保护作用。那黑米的功效与作用有哪些呢？为大家精心整理了黑米的功效与作用及食用方法【5篇】，希望能够帮助到大家。
农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软等症。
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
6、多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。
7、黑米抗衰老效果好。科学家最新发现，普通的黑米是抗氧化剂的更佳来源。黑米又称紫米或紫糯米，它含有人体需要的4种氨基酸成分，蛋白质含量也比一般大米高出许多。
8、黑米含有丰富的锌、锰等微量元素，不仅可预防糖尿病的发生，对糖尿病患者也有一定的辅助治疗作用
9、研究者表示，黑米和黑米糠或许可作为抗过敏、抗感染的。食物成分，或许可作为辅助治疗慢性感染疾病的食材。
10、黑米、黑米糠可缓解过敏、哮喘或其他疾病。
11、黑米减肥。黑米属于糙米，它的纤维较高，饱腹感较强，吃了黑米粥之后，较吃同样数量的白米饭不容易感觉饥饿。黑米具有非常丰富的营养物质，可以有效供给每天身体所需的营养，同时还能帮助身体排毒。
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。
食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
现代医学证实，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黑米中含膳食纤维较多 ，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米的食用价值高，具有延年益寿，抗衰老的功效，经常食用黑米，有利于身体健康，下面就给大家详细介绍下黑米的功效和作用吧！
黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
另外，黑米中含有较为丰富的膳食纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数为55 （白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
糖尿 病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
第一，看光泽。
正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二，看表皮。
正常的黑米，用手抠下的是片片状的东西，若是粉状的则 是劣质黑米。
第三，看米心。
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的 ，没有颜色。
用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透 到米心里去。
第四，看泡米水。
正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或 偏近红色。
如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米 。
黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。
三、黑米的食用方法及适用人群
一、黑米的食用方法
黑米营养价值丰富，一般食用糙米以保全其营养，常用的食用方法有五种：
1、煮甜米粥：宜用高压锅煮，比煮普通米粥时间略长一点，使其胶稠温馨。
2、做八宝饭：蒸煮之前浸水8小时以上，做法与普通稻米相同，吃起来风味独特。
3、制黑米粉、黑米粥鑵头。
4、黑米糕在冷饮行业独领风骚。
5、黑糯米酿制黄酒，其酒色紫黑，酒味醇香扑鼻，风味极隹。
一般人群均可食用
适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用；
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
中医认为，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。孕期食用黑米是很好的。
四、黑米的鉴别
黑米入水掉色属于正常现象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。但黑米染色掺假现象确实存在，消费者在购买黑米时可通过“一看、二闻、三尝”进行感官鉴别。
一看，一般黑米有光泽，米粒大小均匀，无虫，不含杂质。
二闻，闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其它异味。
三尝，尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
水洗辨别黑米：正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，甚至能染到容器和手上的，估计为假黑米，如果淘洗了五六遍水还是黑色，就极有可能是染色的假黑米。
何挑选黑米
优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂纹），不含杂质和虫蛀。如果取几粒黑米品尝，优质黑米味甜，没有异味。