1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末；
2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
4、小贴士：1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好；3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。
5、干炸丸子，可以直接吃；也可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱等食用；还可以做红烧丸子、茄汁丸子、焦熘丸子，还可以烩白菜烩粉条；吃火锅、做砂锅，甚至煮面来上几个，提味增鲜，满锅的肉香。
这是一道主要以米饭为主的点心，方子改自于群里方姐，刚炸完的时候外表酥脆内心软糯，冷却后外表也会变软。上锅蒸来又是一种口感，也是我家的最爱。或是再少油热炒一下，撒一把葱花，更是香到极致哦。
用料：糯米 400克猪腿肉 200克荸荠 4颗香葱 20克鸡蛋 1个盐 适量黑胡椒粉 适量姜末 适量生抽 适量朗姆酒 适量干淀粉 适量
做法步骤：
1、先上锅把糯米饭煮上，煮饭期间准备其他材料。猪腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相间即可，也可以用全瘦肉。
2、糯米饭煮好后盛起待稍凉。荸荠去皮后也剁成末。
3、取一大点的容器，依次放入米饭、肉末、荸荠末、香葱，再放入盐、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、鸡蛋。
4、戴上手套，将上述材料充分混合，揉到差不多有点粘稠状。
5、抓取适量揉成饭团状，搓圆。
6、再放入干淀粉中滚一下，下一次搓圆。
7、锅里倒入差不多可以浸没一层丸子高度的油量，烤至8成热时倒入丸子。
8、炸至金黄色即可。
小贴士：
1、 糯米饭不宜煮太湿，湿了不易成形。
2、 如果没有手套，操作时可以在手上沾点油防粘。
3、 调料可以根据各自喜好来自己配制。
4、 这是款点心，主要以米饭为主哦。
5、 刚炸完表面有点硬，冷却后会变软，也可以上蒸锅蒸一下吃，或者锅里加少量油再炒一下吃哦。
6、 这款丸子一点也不费油，用过的油还可以继续炒菜吃的。
煎蛋烧肉丸
原材料准备
鸡蛋3个，肉丸10个，柿子椒2个，红椒半个，食盐5克，姜2片，蒜3瓣，植物油2汤匙，水适量。
方法步骤
1、准备好材料，鸡蛋3个，炸熟的肉丸10个、柿子椒2个、红椒半个、姜蒜适量。
2、起锅倒入油，将油烧到5成熟，下油锅把鸡蛋两面煎熟，再把煎好的鸡蛋切成大块。
3、就煎蛋剩下的油把姜蒜末炒香，再加入切好的青红椒略微翻炒一分钟，倒入简单块和肉丸翻炒一分钟。
4、倒入清水，没过菜的边缘即可，盖上锅盖，中火煮开，小火略煮个三五分钟即可，最后加入食盐调味。