肚片炒猴头菇
原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
功效：肚片与猴头菇相结合可以帮助消化，补虚损，健脾胃。这道菜清淡可口，营养极高。
菜心炒猴头菇
原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
制法： 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
猴头菇排骨汤
原料：排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
制法：
1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2、倒入排骨翻炒至变色后倒入高压锅中
3、加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用
4、猴头菇洗净用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软，放入开水中焯一下去苦味取出
5、将猴头菇倒入排骨汤中
6、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可
冬笋烧猴头菇
原料：猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
制法：将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
猴头菇鸡汤火锅的做法步骤
1、鸡焯水
2、猴头菇泡发好后，撕成小块
3、一起放入锅中煮好
4、豆苗洗净
5、将煮好的汤放入火锅中，准备好淮山，豆苗，胡萝卜，菜心，可以开涮了。
6、淮山和胡萝卜慢熟，先放
7、煮开后，加盐调味，可以涮青菜，其他食材也可以吃了。
小贴士
猴头菇泡发时，要换水，否则煮出来汤会苦。
主料：鸡肉一只，猴头菇3朵
调料：食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量
猴头菇聚味汤
材料
猴头菇6粒，西红柿1粒，胡萝卜1根，昆布1片或海带结6个，枸杞10粒，香叶2片，帝王苗1把，日式酱油3汤匙
做法
1、分别用温水泡发枸杞和昆布（海带），用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次，泡发好后用剪刀剪去根部
2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状
3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内，加入适量清水后放入香叶，大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上
4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟，起锅前放入帝王苗烫软即可
小诀窍
1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道，所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多挤几次
2、这道汤的特色是鲜、香、甜，鲜靠的是猴头菇和昆布的味道；甜则是因为西红柿的酸甜与胡萝卜、枸杞的清甜；而最后加入帝王苗则给汤增加了一丝清香
3、千万不要在额外加盐或味精哟。
猴头菇鸡汤
材料
猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
做法
1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净
2、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味
小诀窍
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
猴头菇在菌类中较为特别，不仅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么处理猴头菇，直接拿它进行烹饪，吃起来会有苦味；还有些人，就是不知道怎么处理，就干脆不买了。
1 准备好一盆洗米水，加热到有一定的温度。
2 将猴头菇放入温热的洗米水中，用盖子盖上。这样能令猴头菇浸泡的水一直保有温度。一般是泡两个小时左右，使得猴头菇吸足水分。
3 泡足时长后，我们会发现洗米水变成了黄色，这时候将猴头菇拿出来，是软绵绵的，用手挤还能挤出水来。
4 反复搓洗浸泡过后的猴头菇，辅以轻度的力量，将猴头菇中黄色的水全数挤出。
5 将挤干水的猴头菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根据所制食物进行切块进行烹饪。
猴头菇的家常做法
一 猴头菇清炖排骨
食材：鲜猴头菇、猪排骨、香菇、精盐、酱油。
做法：1 将鲜猴头菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影响口感。
2 香菇用水泡发后切成片；排骨洗净切块。
3 将猴头菇、香菇、排骨一起放人锅中，放水适量，大火焖煮。
4 待食材都熟透之后加入盐、酱油调味即可。
作用：有助消化，强身健体的作用。
二 冬笋烧猴头菇
食材：猴头菇、火腿片、熟冬笋片、料酒、盐、葱结、姜、油菜心、熟猪油。
做法：1 除去猴头菇根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段；姜切片。
2 在砂锅中放入熟猪油，中火烧热，放入姜片、葱结，炸香。
3 放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段，加适量水，煮开。
4 转小火至猴头菇片松软，再换中火，加精盐，淋上熟猪油，入味后即可出锅。
作用：可治疗失眠。
三 母鸡炖猴头菇
食材：干猴头菇、净母鸡、猪肥肉、熟火腿、水发冬笋、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油。
做法：1 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；
2 母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
猴头菇的营养价值
猴头菇是中国传统的名贵菜，与熊掌、海参、鱼翅齐名，菌肉鲜嫩，有“素中之荤”的美誉。在所有菌类食物里面，猴头菇算是比较特别的了，不仅外形奇特，其营养价值与药用价值都十分的高，于人体健康有益。
下面就来细数猴头菇的营养价值及其效用：
1 猴头菇菌丝体中有多糖体，能增强免疫力并促进淋巴细胞的增殖。
2 猴头菇有抑制癌细胞的'合成，具有一定的防癌抗癌的作用。
3 猴头菇中的有效成分能起到延缓衰老的作用。
4 猴头菇中的多肽类物质能增强胃黏膜屏障机能，有防治溃疡的作用。同时能够降血糖，与糖尿病人有益。
5 猴头菇中的一些成分有助于促进肠胃的蠕动和消化，还能增强食欲，对五脏都有很好的疗养作用。
如何选购猴头菇
首先自然是看外观了。表面上没有害虫咬的痕迹和腐烂变质，头大柄短，菌刺较长的，是可以购买的。这样的猴头菇才是生长完全，养分和水分都比较充足。
接下来看颜色，湿的猴头菇颜色洁白鲜亮，而干的猴头菇出现的是金黄色的色泽，一定是很自然的那种。因为有些商家会利用一些化学物质来给猴头菇“美白”，这种经过加工处理之后的猴头菇是一定不能购买的。
再仔细观察猴头菇的毛，一般情况下品质好的猴头菇茸毛细长，且分布均匀，如果碰到干制的猴头菇毛会掉的，就不要买了。
最后是形状，在购买的时候要买形状类似圆形的，没有伤痕残缺的，并且大小均匀。市面上那些奇形怪状的猴头菇营养价值相对来说是没有那么高的。
猴头菇的适宜人群
猴头菇是一种营养价值很高的菌类，适合我们一般人群食用，可以给身体带来不少益处。首先，心血管疾病的患者就很适合食用猴头菇，因为猴头菇可以调节血脂，降低胆固醇，有利于血液循环，患有心血管疾病的人不妨经常吃些猴头菇。
肠胃不好的人也很适合吃猴头菇，猴头菇可以有效保护消化道系统，帮助促进消化，改善食欲不振和恶心呕吐等不适之症。
由于猴头菇可以增强身体的免疫力，因此平常经常生病的人不妨常吃一些猴头菇来增强体质，猴头菇尤其对流感等疾病有不错的抵抗力。
最后，中老年人很适合吃猴头菇，因为猴头菇可以抗衰老，预防老年痴呆症，促进脑神经细胞生长和再生，帮助人们健脑。
1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3—4小时，待其回软后捞出。猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
2、泡发好的猴头菇切厚片备用
3、鸡斩块待用
4、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。