相传解放前期，一位四川的'烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。下面是小编辛苦为大家带来的大盘鸡的家常做法最新4篇，希望能够帮助到大家。
材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
做法：
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
2、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
3、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
4、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
5、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的`话可以再加一勺辣椒油。加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
大盘鸡的家常做法一
材料：
鸡腿肉、青椒、蒜、葱、姜、干红椒、土豆、八角、糖、盐、味精、料酒、豆瓣酱、老抽各适量。
做法：
1、鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。
2、锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。
3、放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。
4、炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟。（水的量和肉平行）
5、打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火即可。
大盘鸡的家常做法二
食材明细:土鸡、土豆400克、洋葱半、青椒5、干辣椒适量、花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、抽1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、鸡精适量
做法：
1、鸡治净剁同麻块状焯水洗净
2、姜、蒜、花椒、干辣椒放鸡块准备锅爆炒
3、土豆切与鸡块相同块状
4、青椒洋葱切块备用
5、熬糖色 6.鸡块配料起锅爆炒
7、至鸡块表面微焦放豆瓣酱抽炒匀
8、倒入些啤酒没鸡块烧再倒入土豆倒入剩啤酒烧转火焖20钟；我用料酒所我步骤:倒入料酒加适量清水没鸡块烧加土豆转火焖焖间相同
9、焖20钟倒入青椒洋葱炒匀
10、再烧2-3钟加少许盐鸡精炒匀即汤汁要浓稠即要收太干
材料：三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。
做法：
1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块，姜切片，葱切段，蒜剥好；锅里烧水，水开之后放姜片，料酒，几粒花椒，鸡肉，煮滚后捞出。
2、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪开的干辣椒。放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火翻炒。
3、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些生抽，再翻炒。倒啤酒要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。
4、炖到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加盐调味。
材料：三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒。
做法：
1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。
2、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）。
3、加白糖，盐，料酒。开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）。放入胡萝卜块继续5分钟。
4、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。