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关键词：宾馆 财务管理 定位
对于宾馆来讲，其财务管理工作不但是管理的艺术，也是学科。自2010年后，因为受到经济危机的作用，我国经济的局面出现了新的变动，针对宾馆领域来讲，总体的消费能力相对较低。然而，同行业的竞争性却逐渐激烈，所以，财务的管理工作就显得越来越重要，功能越来越突出。基于此种情况，就需要对宾馆的财会工作进行再次定位。从而增强宾馆的市场竞争能力。以下简要针对其相关内容进行分析，仅供参考。
一、财务管理工作对于宾馆的重要性
对于宾馆来讲，财务的管理工作占有其中心地位。这是由于财务管理的功能决定的。良好的掌握及使用财务管理的功能，是管理宾馆事宜的主要方法与手段。整体来看，财务的管理功能主要分为以下几个方面内容：
（一）宾馆的规划及运行工作是以财务管理为基础开展的
宾馆的财务管理功能主要体现在对宾馆财务的预测方面。财务的预测指的是细致分析相关历史数据、当前科学技术、运行环境、社会条件等，并以此为基础，合理估计、判定企业将来财务指标。现今，伴随着宾馆领域竞争逐渐激烈，市场波动因素越来越多，假如宾馆没有高效的对自身运营环境进行改善，增加资金收益，那么，就需要根据自身情况创建长远、中期及短期目标，对风险进行预防。假如缺少财务的预测功能，那么，就会造成使企业的运营、管理等缺少针对性的目标及方法，企业的流程陷入混乱，最后造成运营缺少评估指标，不能完成预期规划内容。在现实管理过程中，财务的管理功能一般是利用编制预算来开展的。
（二）优化成绩资金的工作是以财务管理为基础开展的
对于宾馆来讲，怎样高效的筹措资金是其最为基本的活动项目之一。这项工作就需要以财务管理为基础，利用财务管理的功能，尽快筹集到规定数量的资金，促使宾馆正常运转，同时，对资金进行合理分配，对供求关系进行调节。
（三）经营的决策是以财务管理为基础开展的
在财务管理中，预决策是为经营决策提供依据的基础功能。当财务人员分析、探讨经营决策时，依据自身的科研角度，大量收循市场的资料信息，并进行细致、科学的分选，依照风险高低原则创建方案，为宾馆的管理从业人员提供科学理论依据。
二、现今，宾馆在财务管理方面存在的不足
（一）资金筹措风险
资金筹措风险指的是因为背负债务进行筹资，让星级宾馆发生资金来源不稳定及严重后果的情况。发生此方面问题的因素包含以下两点：其一，因为客观环境条件的改变造成的。同时，大范围的法规改动也会使筹资的方法及范围出现改变；其二，因为宾馆自身运营、理财不合理造成的。针对当前我国宾馆的现状看来，资金筹措风险不但包含现金风险，同时还包含收支风险。通常来看，现金风险又包含：资金筹措的费用加大，债务背负比例较高等，很多星级宾馆负债率高达40%。同时，资金的筹措途径较为简单，过于依赖银行借贷形式，资金的结构、模式等较不科学。而收支风险主要包含：宾馆内部管理能力较弱、市场竞争能力较低，运营资金亏损较为严重等。
（二）经营风险
经营风险是一项较为严重的负面作用风险，其指的是在宾馆的经营过程中，因为管理的不合理造成财务收支失去平衡的问题。引发经营风险的因素有两方面：其一，企业内部经营的管理风险。对于星级宾馆来讲，其覆盖面积较大，涉及的项目较多，供给的商品具有较强的季节性及时间性。然而，我国当前很多星级宾馆缺少专业人才，管理能力相对较弱，市场竞争能力较低，再加之背负债务较重，从而加大了经营的风险；其二，应收账目的风险。有根本来看，应收账目对于星级宾馆来讲，是投放流动资金的行为，存在的风险主要在于资金回收的时间及数目，从而造成现金流风险。
三、增强宾馆的财务管理水平的措施
（一）增强财务部门的相应管理权力
对于宾馆来讲，其管理从业人员及决策从业者的根本任务就在于为宾馆运营指明方向，也就是在整体发展途径中给予重大决策建议。因此，想要加强宾馆的管理质量及能力，就应先增强财务部门的管理权力。主要可以从以下几方面入手：其一，增强财务管理的决策权力。当前，市场的经营模式与环境越来越复杂，从而需要财务部门可以精准对环境的改变情况进行预测，依据市场要求明确定位，结合自身情况做好决策；其二，全面发挥财务的控制功能。在以往的宾馆财务管理工作中，过于关注核算的管理工作，而忽视了对财务的调控管理。如今，很多宾馆在开展财务管理时，购买物资仅发挥签收、检验、入库的责任。所以，需要创建完善的企业内部财会监管标准。
（二）增强成本费用的控制工作
对于财务管理工作来讲，无论是怎样的风险，归结起来就是资金紧缺、发生资金断裂等问题。因此，增强成本的控制工作，让宾馆在最少成本基础上运营，是防治各类风险的高效方法。可以从以下几方面入手：其一，创建内部成本控制标准。创建高效的成本费用管理标准，并进行落实，增强成本的预算，间隔一段时间对制度进行分析。同时严格控制现金及非现金的操作流程；其二，控制成本并不意味着降低花销。而是利用科学的方法对成本进行控制。在固定时间内，宾馆的客房量是定值，因此，总收入可以进行预测，再加之科学、合理的管理，就能够增加宾馆的资金收益，从而促进宾馆健康、稳定发展。
四、结束语
总而言之，对于宾馆来讲，财务管理工作同其发展有着密切的关联，相关工作人员应对财务管理的定位进行深入研究，找寻其中存在的不足，并进行预防与改进，从而提升宾馆管理能力，增强宾馆市场竞争力。
参考文献：
[1]许湘芳。高校校办酒店的财务管理方案[J].行政事业资产与财务，2011
一、实习酒店单位及简介
西直门宾馆成立于1986年8月，隶属解放军总政治部直工部的一家四星级宾馆，位于北京市西直门内大街172号，区域位置优越，交通十分便利。西直门宾馆建筑面积4.6万平方米，由两栋连接的主客房楼，西锦苑和会议楼组成了宾馆的经营主题，设有宴会厅、豪华餐厅，康体中心、会议中心、休闲场所和文化艺术展厅，成为军内会议，团体重要活动中心。
北京西直门总政宾馆的照明根据功能区域的不同设计了不同的灯光环境。宴会厅、豪华餐厅的灯光设计大气气派，给人以尊贵豪华的荣耀感；康体中心、休闲场所的灯光柔和，营造一种放松逍遥的气氛；文化艺术展厅通过重点照明恰如其分地还原艺术品的精美；整体照明结合装饰环境，体现总政西直门宾馆的地位和档次。
二、部门及介绍
第一部分：工作概述
职务名称：客房服务员
部门名称：客房部
分部：楼层
直接上级：楼层主管
督导下级：无
其他关系：酒店客人/工程部/送餐部/行李部
工作内容/职责：清洁及检查客房/为客人提供服务补充物品
主要工作内容：清洁并检查客房补充用品/为客人提供服务/清洁用品使用及保养/检查客人遗留物及客房内贵重物品/确保工作区域的安全
拟草：人力资源经理
批准：总经理
第二部分：具体工作内容
1、清洁并检查客房、补充用品。
a负责客房高标准的服务及清洁工作。
b根据楼层主管的指导，清扫空房，客人已离店房间及入住房间。
c将无行李、少行李及外宿房间报告客房部办公室或楼层领班。
d检查房间，准备“房间状态汇报”。
e补充客房供应品，包括小酒吧用品。
f上报客房设施的丢失和损坏情况，及时下单维修。
2、为客人提供服务：
a以愉快、微笑、乐于相助和真诚的态度向客人提供服务。
b收集客人待洗衣物，注意特殊要求，告之客房办公室并通知洗衣房服务员去走。
3、清洁用品使用及保养：
a准备服务车、吸尘器及清洁用品并保管好。
b正确使用清洁用品及工具，负责保持工作间、工作车、走廊和通道的干净和整洁。
c负责清理垃圾并倒入垃圾房。
4、检查客人遗留物及客房内贵重物品
a上报客人遗失在房间的物品。
b如发现客人在房间遗忘贵重物品或巨款，应立即报告客房部办公室。
c注意在客人楼层徘徊的陌生人或外人。
d上报客人房间丢失物品。
5、确保工作区域的安全。
a确保客人财产的安全。
b将客房钥匙交还楼层主管，并转交前厅部。
三、实习主要收获和体会
1、沟通能力提高
作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。
2、突发事件应变能力提高
在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。
3、工作独立处理能力提高
通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。
现将2011年工作作以总结，叙述如下：
一、基础工作：
刚接手保安部时发现部门内员工工作态度不积极，工作协调能力差，工作责任心不强，时常出现缺岗、漏岗、打瞌睡、工作没有部署、该管的不管、该问的不问、该做的不做和人员工作机动性不灵活等现象。经过近一个月的观察和思考，我决定先从员工的心态入手。调节员工的工作心态，积极相互沟通，帮助员工树立对工作的自信心和培养员工的团队意识、业务技能。在工作中不断激励员工不断培养员工，互相取长补短。作为部门主管，自身坚持做到以身作则，坚持做到干工作领导冲在最前面。对工作积极、努力学习的保安员适当给予奖励。对不求上进、消极怠工的人员一律从本部门清除，绝不留情。另外严把应聘人员面试这道关，严格做到达不到保安部用人标准的应聘人员坚决不用并适当的给予新员工工作压力，使其尽快适应工作岗位，而且做到分级管理，层层细化。
以上工作方法在得到很大成效的同时又为日后的各项工作奠定了良好基础。
二、文书登记：
保安部涉及到的工作范围大到整个宾馆的安全消防，小至本部门的各项资料。从2011年1月6日至2011年3月31日，结合宾馆实际工作需要先后建立和修改了保安部值班登记本、保安部停车登记本、客人行李存取登记本、消防设备检查记录表和宾馆安全防火预案、宾馆火灾紧急扑救预案、宾馆突发事件应急预案。所有文书登记在使用的同时，会不断的根据实际需要进行整改。各个登记本在用完后经过部门主管检查，一律进行整理和保存。
目前因为酒店管理公司乃社会服务行业，各个部门员工更换比较频繁，在2011年11月中旬我拟定了消防培训资料，并亲手制作了幻灯片教学模板。决定在2009年世界大学生运动会到来之前，结合酒店管理公司建筑实际情况对酒店管理公司所有员工进行一次消防培训。目的是让所有员工知晓火灾的危害和应急处置，熟悉酒店管理公司消防组织机构，熟知身处的岗位在发生火灾时应该做些什么和怎样去做。
三、存在的主要问题：
1、2011年全年保安部员工培训力度不够，主要表现在礼节礼貌和保安部所使用设备的一般保养两个方面。在2009年加大保安部新老员工培训力度的同时，开始修改培训资料。而且根据实际情况拟定新的保安部设备保养和故障登记，做到使用前上报审批，使用后列入移交。
2、保安部管理工作应扩大人性化管理制度，主要体验在保安员病假和事假的请假制度上，避免管理被动性和机械性。
3、工作秩序不够严禁，在严格分级管理的原则下严格分级部署工作。使分级部署的工作落实到每天和每人，将分级部署工作重视程度提升为考核重要依据。
4、上报总经办，尝试改变以往的管理模式和管理制度，扭转管理这个词语的的概念，真正做到以思想和行动灵活的领导员工。
气氛紧张，引发参展商情绪波动
5号上午收到一大堆报料短信：某某宾馆发生争吵事件；某某场所正在打架；某某路段开始准备游行……，安排记者们迅速赶往各现场采访，了解真相，得到的结果相同，那就是众宾馆因禁止布展与参展商们发生了冲突。虽说每年各举办城市都明文规定禁止会外展和会前展，但还没出现过如此大的“动静”啊 ？
于是，在接下来的几天时间里，了解参展商们当前的心态便成为了我的主要工作。
现实情况的确比较严峻：当地媒体上刊登的“坚决打击”、“严禁”等大幅标题让人看了心有余悸。各宾馆的“禁展行动”做的真是到位，一些热闹地段的宾馆，如山东宾馆、丽山宾馆、邮政宾馆、铁路会议中心宾馆、明珠大酒店、铁道大酒店、泉城宾馆等场所成为了“会外展”重点监控的对象，这些宾馆门前均站着一些警察和便衣执法人员，成捆整箱的物品一概不予带进宾馆，就是连派送杂志的也不允许进入。如临大敌般的迹象让一些不明真相的市民还以为这里发生了什么重大案件。
而众参展商们则更是心如火焚，急躁不安。因为按照惯例，糖酒会开幕前一周可是交易的黄金时间啊。如今宾馆内还不给布展，可真是“急病遇到了慢郎中”束手无策啊。跟这些执法人员“对着干”肯定不行，把牢骚发到预定宾馆的广告公司公司身上又于事无补。一句话，只能干着急！
据记者了解，当时众参展商的心态存在以下几种情形：一是按照以往的经验，虽每次糖酒会也均拒绝会外展，但最终还是外甥提灯笼——照舅（旧），该怎么布展还是随了自己的心愿。没想这次到了济南还真的不让搞会外展了；二是一些厂家和品牌商们本来想大张旗鼓的展示宣传一下，提前预定了宾馆的大堂、宴会厅、会议室等面积较大的场所作产品展示陈列，这不让布展花了冤枉钱不说，产品无法拿出来亮相就等于白来一趟了，搞得他们一时还真没辙了；三是大批在热闹地段的宾馆订房的参展商们同样怨声载道，要知道这次真不让布展，何必出高价定这么贵的房呢，又不是来济南旅游度假的；四是大部分参展商议论纷纷，觉得主办城市做的有点“过”了……
冷静“对话”，形势出现好转
在坚决打击“会外展”的现实情况下，参展商们观望者有之，打道回府者有之，拿起手机通知还未启程的熟人不要再来者有之，临阵随机应变迁往主会场者有之，而更多的则是在想各种办法进行“抗议”。
于是济南的宾馆、街头出现了紧张的气氛，而且事态还有进一步扩大的可能。济南方面事前的估计看来很是充分，不然也不会在10月3号晚上就提前开始演练群发事件的应急方案。但随着事态的严重，参展商们群愤“闹事”总不是靠警力最终所能解决的。再说，在糖酒会五十“大寿”的生日宴会上，出现一些流血伤亡事件总是个不光彩的记录吧？（这绝非危言耸听！）
在僵持状态下，以香港展生集团营销总裁肖竹青、河北遵化蓝猫饮料有限公司董事长张井印、广东康辉食品、安徽金坛子酒业等十余家参会厂家代表组成的参展商代表与济南方面进行了“谈判”。
以下是参展商代表与济南方面“对话”中所陈述的内容：
1，全国上下正在轰轰烈烈开展以三个代表为核心的“保持共产党员先进性教育的活动”，而三个代表的核心是：要代表广大人民群众的根本利益而不是仅仅代表主办方和承办方的利益；禁止会外展损失的全国10万厂商的广大人民群众利益，济南打击会外展的行动与当前的“保先”教育和三个代表精神是否吻合？
2，中国第二代领导人、改革开放的总设计师邓小平说过两句真理名言：“以经济建设为中心，发展是硬道理”、“黑猫白猫抓到老鼠是好猫”；中国第三代领导人江泽民同志曾经指示“稳定压倒一切”；当今中共中央总书记胡锦涛、总理温家宝指示：“要共建和谐社会”。然而本届济南糖酒会出动大批警察和执法部门禁止糖酒会会外展，强硬打击会外展法律依据何在？10月5日造成的厂家自发游行和封堵交通的做法行为在过于偏激的同时，我们也在思考，其原因何在？糖酒会从来没有发生过的骚乱行为为何单单在济南发生了？如果发生严重的骚乱行为，济南方面能否承担这个责任？
3，山东省委书记张高丽同志从广东调任山东以后，致力于改善山东投资环境，欢迎广大厂家客商来山东投资；沈阳、长春等糖酒会主办方以糖酒会为舞台，作为投资招商、城市形象展示的契机，并由市长出面大摆宴席欢迎全国各地参展的厂商代表，而本次济南出动警察、警犬和全城的“大盖帽”对付所有参会厂家，不知张高丽书记知道了，会作何感想？
4，济南打击会外展的规定出台有没有通过立法渠道决策？有没有通过济南人大常委会批准？有没有举行听证会？是否符合国家行政许可法？如果没有经过立法渠道合法颁布的地方法规，那么在当今法律社会，这种行为所体现的是“权大于法”还是“法大于权”？
5，济南打击会外展所引发的骚乱行为若被外地记者和部级媒体报道，此后果给济南投资形象和城市形象所带来的伤害，将是无法弥补的；
6，目前已经有参会厂家开始向国务院信访办反映济南糖酒会的实际情况，若疏导不利，造成大规模的厂家上京信访的局面，济南方面是否考虑的这个方面的后果……
从6号开始，“感谢肖竹青”的说法在参展商中广为流传开来。而记者所到之处，被采访者们要求我好好写写肖总的呼声甚高。他们把能如愿布展的功劳归功于这帮敢于直谏的“义士”身上。有位四川的参展商向记者由衷的表示：“要不是那位姓肖总等厂家代表找政府‘谈判’，我们这些人这次可真是白来了”。
“存在的就有它的合理性”
在众多的采访对象中，酒界一位著名的品牌营销专家的话引起了记者的深思。
这位专家认为：“糖酒会在我国经历了整整五十年，至今已成功的举办了七十二届，有哪一届是关起门来所有参展商聚在一个展馆内举办的？糖酒会本身有它自身的特殊性，从当初计划经济年代的集中订货交易到如今的以展示为主，沟通感情、洽谈合作为辅，功能发生了极大的转变。如今的糖酒会说白了就是酒界一年两次的大聚会，大联欢会。主办城市在糖酒会期间被打扮的花枝招展，满城酒香，各宾馆熙熙攘攘，人潮涌动，一派歌舞升平的节日喜庆，这就是糖酒会的特点。如果搞得宾馆冷冷清清，街道上干干净净，那还叫糖酒会吗？如果是高新技术产业交流会、机械产品展示会，你把客商赶到宾馆去布展他们也不会去啊！俗话不是说，‘存在的就有合理性吗’，会外展存在这么多年了，到了济南就怎么变成‘非法’的了？”
安徽某酒厂一位姓吴的营销总经理向记者讲到：“我们不是不响应主办方的号召，也到主会场布了展，但你想想，就算租了一两个展位就那几张桌椅，能坐几个经销商客人？再说，那展馆里闹哄哄的能谈得成生意吗？客人能坐得住吗？那么多产品摆在一起，经销商来了也只能走马观花。而在宾馆包几个房间毕竟还能谈成点生意，有意向的当时就拉出去喝酒吃饭加深感情了，如果仅仅在主会场布展能做的到吗？组织者倒是能否抽点人力专门清查仿冒者，你看看东北的那个‘X土地’跟‘高炉家’有什么区别？”
在采访过程中，记者发现，更多的参会者普遍认为：会外展是他们洽谈招商的一个主要场所，但他们并不拒绝到主会场布展，只是觉得组织者应该按照参展商各自的意愿去选择，如果强制性的统一在主会场内展示，最终只会减小糖酒会的规模。
更有一些参展商向记者说出了对以后参展的担忧：听说明年春交会的主会场在成都新建的会展中心举办，那里有足够多的展位供应参展企业啊，要是成都也像济南这样搞，那我们真不知道还参不参加呢？
糖酒会大思考
不可否认，如今的糖酒会虽然在规模效应上还能称得上“天下第一会”，但其实际功能已经发生了较大的变化，只是由于酒类市场竞争的加剧化，相当一些企业还是把品牌推广，新产品亮相和招商希望的“宝”押在了这一年两次的大聚会上，因为平时要聚集这么多人气也非易事。 但不可忽视的是，现在全国各地都注重抓会展经济，几乎所有的省份均办起了省级的糖酒会和食品博览会。近几年来，区域性和地方酒类品牌呈现出强劲的发展势头，而全国性大品牌的运作愈发艰辛，这就为地方性糖酒会的顺利召开奠定了基础，自然也就分流了这“天下第一会”的客源。再加上参展商们习惯了几十年的会前展和会外展如今被冠以“非法”而取缔，真不知我们行业的这种盛会在不久的将来是否会面临日落西山的窘境？
但愿这是在杞人忧天！
君不见，一些大型的酒企和实力雄厚的品牌运营商们，每逢糖酒会期间就将大批的经销商拉出主办城市，到邻近的风景名胜区“开小会”？君不见，主会场表面上看起来涌动的人潮不知有多少是当地的市民赶来“检便宜”？君不见，这次主会场爆满的济南国际会展中心同样难逃开幕即闭幕的“宿命”？！
说句公道话，作为全国糖酒交易会的主办者中糖公司，可谓是绞尽脑汁、不余遗力的在规范和振兴这一行业盛会，除了众知的一些因素外，他们还需要考虑的是承办地的交通、治安、卫生、消防等等隐患，不想让久负盛名的糖酒会开成天下第一脏、乱、差大会，以辱没了行业的声誉。
值得深思的画外音
针对这次济南糖酒会上出现的一些“风波”，各家说法不一，但细细琢磨觉得又都有点道理，不妨让业内人士一起听听：
画外音一：如今的糖酒会本来就是以联欢聚会沟通感情，维护客情为主，强调到主会场统一布展好像偏离了我们参会的原意；
画外音二：如果以后的糖酒会都搞成象这次济南一开始那样的冷冷清清，那还叫糖酒会吗？我们难以接受这种改变；
画外音三：如果我们参展商非得统一要到主会场布展倒也可以，但费用增加效果还不一定好呢。再说我们来参展肯定还是要住宿啊，本来房租就比平时高出很多，主办城市能否不涨房价啊？ 画外音四：我们同意在主会场布展，但客人到我们的宾馆驻地来具体谈事，在房间放些样品在所难免，实则上会外展实不可能取缔的；
画外音五：要让参展商主动愿意到主会场布展的理由很简单，就是增加主会场的吸引了，把预展期提前、延长几天，不就解决了宾馆的会前展了？大多数经销商往展示集中地去了，在宾馆布展的参展商就耐不住寂寞了。把宾馆的会前展变成主会场的会前展，会外展也就渐渐没有市场了；
画外音六：主办方完全可以要求参与糖酒会的广告公司事前向订房的参展商说明，所订宾馆的房间决不允许布展，并在合同中注明，这不就让参展商明明白白了？到时也就避免了一些不必要的争吵；
画外音七：糖酒会朝着规范的方向发展是没错的，参展商时间长了就习惯了，参展本来就是自愿的，适者生存嘛；
“一招”、“将军楼”、“八角厅”，这些被几代东风人铭记并总是与重要领导、重大事件联系在一起的名字，在东风各种史料记载、回忆录和个人记忆中反复出现。随着时间的日益久远、记忆的模糊斑驳，车城宾馆这些标志性的景点甚至被赋予了一些传奇色彩。
车城宾馆与其周围的地势恰似一条巨龙――始建于明、清咸丰七年重修的东岳古台为龙头，宾馆地处龙腰。这条龙掩映在绿树丛中，更为车城宾馆增添了几分神秘。
将军楼的来历
沿着张湾青年广场向右拐上山，快到尽头时，就到了车城宾馆主楼。在车城宾馆主楼靠山方向有一栋被翠竹四面环绕、看似普通的黄色二层小楼，不知情的人会视而不见，了解东风历史的总会不由自主地驻足多看几眼。这座二层小楼，就是“将军楼”。
说起“将军楼”，很多老人都会“滔滔不绝”。这不仅是因为它是东风公司值得纪念的“干打垒”结构建筑，而且因为在这里有着太多令人难以忘怀的故事，有着太多值得东风人骄傲的回忆。
1971年，二汽事业刚刚起步，一批批从全国各地而来的专家、建设者们汇集于此。兵马未动，粮草先行。为解决当时指挥部工作人员的生活吃住问题，靠近老白公路的农村小学成为建设者们的落脚点，并采用了当时和厂房一样的建筑结构，用“干打垒”结构建起了四层楼的客房和“干打垒”大食堂。当年的“接待楼”设有理发室、医务室和34间客房，正式名称叫“红卫地区建设总指挥部招待所”，就是现在车城宾馆的前身。
干打垒招待楼使用之后，客观上解决了指挥部工作人员的吃住和接待之需。但是，考虑到总指挥部的领导十分操劳，工作、生活起居受到客观条件的约束很不方便，于是就地取材，另建起了第二栋干打垒楼房，二层十六间，套间内配有卫生间，配套有小食堂和小餐厅。此楼于1971年9月投入使用，接待了武汉军区副司令员孔庆德将军，因此称为“将军楼”。建厂初期，熊心乐和饶斌等二汽主要领导也都曾经工作、生活于此。
东风建设初期，很多重要会议、重大决策、重要决定都是从这里产生的，从这里一项项发出去的。
邓小平观看试车表演
在将军楼附近，还有一个富有传奇色彩的地方――邓小平曾经到过的、东风公司最早的试车场。
1980年7月，时任中共中央副主席邓小平专程来到二汽视察。
1980年，经过十年艰苦奋斗，二汽已建成两吨半越野车和五吨载重车生产基地。1978年，二汽实现扭亏，1979年盈利6760万元。二汽取得的巨大成就，得到了中央领导的高度重视和社会各界的广泛关注。
1980年7月22日上午，当时已经76岁的邓小平，连续参观了二汽锻造一厂、发动机厂、总装厂、车桥厂和锻造厂，又兴致勃勃地观看了两吨半、三吨半越野车爬坡表演。当看到两种越野车都爬过车城宾馆后山试车场32度的陡坡时，邓小平满意地点头说：“两吨半越野车我知道，在对越自卫反击战中立了功，部队非常欢迎。”“这个车爬得真高。”邓小平副主席5岁的小外孙萌萌看着爬坡的车辆兴奋不已。“那萌萌长大也开这样的大车好不好？”邓小平笑着摸着萌萌的头说道。
当时参加爬坡表演的三吨半越野车的发动机是同英国合作试制的，经过适当加大缸径并做了一些局部改进后，马力由135匹提高到165匹，扭矩从36牛米提高到43牛米，最低油耗由240克降到210克，在当时已经属于较好水平。得知这些情况，邓小平副主席爽朗地笑着说道：“这个很好嘛！”
“看了二汽说明我们中国的机械工业是不错的！有许多设备可以自己制造，从汽车工业可以看出我们整个机械工业的水平。希望我们可以早日达到10万辆的生产水平。”参观后，邓小平向二汽提出了期望。如今，东风已实现年产百万辆的突破，没有辜负老人的期望。
江总书记的菜单
关于将军楼，最让人难以忘怀的记忆是，1999年5月25日、26日，时任中共中央总书记、国家主席、中央军委主席视察东风公司十堰基地时，和夫人就住在将军楼。
“早饭一盘芹菜炒肉丝，一小碟咸鱼，一碗稀饭。中饭一盘清蒸鳜鱼、一盘红烧狮子头。”这是1999年总书记视察东风公司时，住在将军楼时的菜谱。虽然已经过去10年，车城宾馆一级厨师李文仍然记得当时这个菜谱。
“还记得大概提前一个星期的时间，我们接到了接待任务，说让我们准备几道苏州口味的菜，并要求绝对保密。当时心里盘算着，这回来的大概最少也会是个省里的领导，但是怎么都没想到最后来的竟然是江总书记。能为江总书记做菜，现在我都自豪得很。要知道，江总书记还夸我做菜好吃呢！”谈到当时为总书记做饭的经历，李文一脸得意。
上世纪90年代中后期，受国内汽车市场大环境的影响，公司的生产经营形势急转直下，加上轻卡、轿车事业的建设投入，公司十分困难，只能依靠举债来补充流动资金，负债经营。
总书记的这次视察为东风当时的扭亏脱困注入了强大的动力，为东风脱困提供了强有力的政策支持。不仅当年参与接待的车城宾馆员工对总书记此行留下了深刻的印象，全体东风人都永远铭记党和国家在东风处于悲情险境时给予的巨大支持。
难忘与温总理合影
在东风公司建设的各个时期，李先念、、王震、万里、朱基、、李岚清等国家领导人先后来到十堰，并下榻车城宾馆。
谈到2004年总理到东风视察下榻东风宾馆的情景时，车城宾馆总经理刘江南说：“现在想起来我还心潮澎湃。这将成为我人生中最为珍贵的记忆。”
徐瑛是总理下榻车城宾馆时的客服经理。她回忆说，9日清晨，总理要启程到武汉，一大早宾馆服务人员就在兴奋地谈论，想和总理合影留念。当温总理走出房门的时候听到大家有这样的请求，欣然答应。大家排队站好后，总理突然说：“等一下。”总理将身上的黑色外套脱了下来，扔在旁边的椅子上。“我要和你们保持衣服颜色一致。”总理的细心让徐瑛他们感动不已。
文章标题：宾馆酒店客务部经理竞聘演讲稿
尊敬的各位领导、各位同事：
大家好！基层、中层干部实行公平、公正、公开地竞争上岗，这是我们宾馆为打造一支高效率团队的一重大举措。作为宾馆的一员，我衷心拥护这次竞聘工作。在这里我非常感谢大家给我一个展示自我的舞台和施展才华的机会！同时也感谢各位领导和同事们对我的关爱和支持。
我现任客务部经理，今天竞聘的岗位也是客务部经理一职。要聘这个岗位，我认为就有必要向各位领导、同事汇报一下今年的一些工作思路。
大家都知道，现今的酒店竞争非常的激烈。从根本上说，就是在质量管理上比高低，在服务质量上见分晓。谁能坚持质量第一的经营理念，不断强化质量管理，以一流的服务赢得客人的青睐，谁就能在竞争中站稳脚跟，立于不败之地；反之，就会被淘汰出局。因此，加强质量管理，提高服务质量将是今年工作的重点之一。提高服务质量首先要牢固树立强烈的服务意识和质量意识，从部门管理人员到每个员工，都要深刻认识"服务质量是企业的生命"，要自觉坚持认真落实"让宾客感觉更好"的宗旨。部门在以往礼仪礼貌要求的基础上，从准确、快捷、优质上下功夫。即在完善今年限时服务的基础上，结合一站式服务，提高服务水平。我先介绍一下一站式服务：
服务理念：一站式服务，是指宾客进入宾馆某一区域或某一岗位就能享有方便、快捷、集中的服务，不会受到冷淡、推委或拒绝，员工从提供本岗位、本部门的服务扩展到满足顾客对其他部门或宾馆的综合需求服务，从提供宾馆服务扩展到满足宾客对宾馆以外以及城市综合信息咨询，从提供共扩展到满足宾客个性化服务。一站式服务强调，部门员工均能就客人提出的任何问题尽量一次性给予满意答复，最大限度缩短宾客直接获得服务的路径。宾客入住后，其需要提供的服务和对宾馆的不满，只经过一人次的受理，便可得到延伸服务；要求部门员工都要抱着尽力满足宾客需求和为宾客排忧解难的态度工作，树立首位负责、问题到我为止的服务意识。
服务原则：部门全体员工不论职位高低，不论份内份外，不论是否在
责任区域，不论在岗位或办事途中，任何时间、地点对宾客的服务诉求都应在第一时间受理，充分考虑宾客感受，予以妥善处理，并解决好后续问题，做好跟踪。从而最大限度、最高效率地满足宾客要求。
服务要求：
1、没有塞车现象，不会借工作安排或有其它事情而冷落宾客。
2、没有中转站，不会因超出职责范围对客人推来支去，第一个接受者有责任将问题移交受理部门及至分管领导。
3、没有交通事故和遇到红灯现象，宾客所要求的服务移交给配合部门后应快捷、有效地完成。
4、没有急转弯，无论宾客态度如何，始终抱着客人是上帝的宗旨，竭尽全力地为客人排忧解难。
5、提供充足的燃料，对宾客服务要有激情，站在宾客立场分析或处理问题。
6、掌握基本的对客服务的知识、技能，熟知本岗位、本部门的职责和工作内容，围绕宾客的需求，做好各项服务工作，为顾客提供满意的服务。
7、了解其他宾馆部门的工作以及信息，掌握丰富的城市公众信息，为宾客提供满意的咨询服务。
在要求完成这项服务的同时，作为管理者必须要为员工主动工作提供快速通道。比如说：要了解其他部门的经营项目、工作内容和相关公共信息就必须为员工提供相应交叉培训或公共信息培训。要让员工完成跨部门的工作移交就必须要让员工知道其他部门管理层的具体分工。同时建立质量监察督导体系，层层落实责任，严格考核，建立投诉经济责任制，保证各项工作标准和服务规范化的实施，努力把强化质量管理，提高服务质量的要求落实到每项工作、每件事情、每个岗位、每个人，将质量问题解决在事前。以此来带动提高全员的服务质量。
第二项是加强员工队伍建设工作。不经过培训的员工是企业最大的浪费。培训一直以来也是企业不变的制胜法宝。因此，部门也将加大培训力度，通过深化思想教育和优化技能培训来提高部门员工的整体素质。同时不断完善培训教材，丰富教学案例，扩大培训效果。使员工把培训的专业知识和实际工作相结合起来。通过班前会进行一些案例分析，每天不断的灌输服务理念。逐渐的把培训成果转化成经济效益。今年的培训我想分为三部分：1、加强部门内部基础培训的力度。从怎样做好一名服务员、怎样做好一名业务骨干、怎样做好一名领班等基础开始培训。以求达到以线带面的效果。2、实地参观考察培训。带领部门骨干分批去其他酒店进行实地参观，以吸收同行业好的经验。3、交叉互换式培训，使部门员工能了解本岗位以外、本部门以外的岗位知识。培训后日常的监督、考核必须跟上。在平时工作中，管理人员要坚持在工作一线，发现不规范的服务或操作。必须及时的帮员工指出来，给予指导。并能及时调整培训方向。
今年另一个主要工作是协助财务加强部门各项费用核算控制及成本 控制，为企业当好家、把好关，以使部门经营利润最大化。理顺员工提成、计件、伊人宝、洗涤等核算工作程序。同时也要加强对六小件、印刷品、维修、水电燃耗等的控制。通过每日班前会的讲解、提醒来提高部门全员的成本意识。再把部门费用考核指标细分到各岗位，把控制触角延伸的岗位第一线，延伸到每一位员工的思想中去。使每一位员工都能有当家的意识。
第四项工作是提升保洁组、工程组的专业化程度，使部门各项工作合理、对口的进行管理运行。首先提高公共区域的专业清洁能力。通过购置设备、人员培训等，自主完成大堂大理石镜面制作和保养。今年保洁组将完成宾馆员工工服的专业统一清洗、印烫工作。工程组要不断加强专业技能的学习，响应领导号召，扩大内修范围，降低维修费用。同时加强工程、保洁两个二线部门的管理，提高内部客户服务意识，以全力保障一线经营为己任。任何时候、任何地点都要无借口、无条件的完成本职工作。真正体现保障部门的工作效能。
第五项工作是完善会议服务功能和岗位经营项目。完善会议服务
功能：1、细化服务流程。明确对会议服务员的工作要求；明确会议前会议室的布置(摆台形式、横幅、鲜花、水果、话筒、音响、会议桌上物品的摆放等)；明确会议前检查流程及责任人；明确会议服务流程(引领拉椅服务、上茶服务时间、上香巾服务时间、便条无声服务等)；明确会后检查工作内容等。2、增加会议室台尼和椅套，以提高会议室的档次和创造会议氛围。通过这些工作提高会议服务接待水平，为销售部的销售提供质量保证，为今后发展会议客源奠定基础。完善岗位经营项目：1、拓宽商品进货渠道，增加品牌商品项目，提高商品部的经营档次。增加商品经营范围，增添礼品性商品及品牌商品，以此为增加销售业绩的基础。2、完善商务中心的营业功能。
在做部门基础性工作的同时，还要收集同行业的经营信息，为总经理制定资料楼房间装修、定价等的做好参谋。以资料楼为基础，培养宾馆的商务型客源。准备好资料楼装修好后投入使用的人员配置的储存和培养。(简述资料楼、北楼装修后的整体势态)
关键词 企业宾馆办公室；工作创新
相王府宾馆作为三星级宾馆是淮北矿业集团公司对外接待服务的窗口，隶属集团公司办公室管理。宾馆办公室是宾馆党组织、行政系统的综合协调部门，是整个宾馆工作的重要组成部分，是宾馆对内对外的联系窗口，肩负着集团公司接待服务、信息处理、辅助决策、综合协调和督查督办等职能，在宾馆酒店管理系统中处于承上启下、协调左右、联系内外的枢纽，也是保证集团公司接待任务顺利完成的重要中枢。如何实现宾馆办公室工作的高质量和高效率，以适应宾馆跨越式发展的新形势和新任务，是宾馆管理人员必须思考的一个问题。本人根据多年从事的企业党政办公室工作的体会，进行以下探讨。
一、明确目标，找准定位，做好企业宾馆办公室工作
淮北矿业集团公司相王府宾馆办公室是宾馆党政组织的综合管理部门，宾馆领导的职责是正确行使决策权和指挥权，各职能部门的责任是按照分工，组织好决策实施，办公室的责任则在于辅助宾馆总经理完成决策和指挥过程，协调各部门完成实施过程。为完成集团公司各项重要接待任务和社会商务接待工作，接待型企业办公室应树立“超前、精细、务实、创新”的工作理念。办公室工作即是宾馆领导工作的折射，又是全局工作的浓缩。其职责概括起来就是“政务、效能、创新、学习”四项职能具体而言，主要体现以下几个方面。
一是接待服务的重要“窗口”。接待服务工作是党政办公室工作的重要职能。从职能上说，宾馆党政办公室是一个服务性部门，一方面要为宾馆党组织和行政领导服务，协调处理领导安排的各项决策、方针的实施，为各部门员工做好服务。同时，宾馆办公室又是集团公司最重要的接待服务“窗口”,承担着上情下达和任务实施的载体作用，在接待集团公司公务活动中发挥着核心作用，是保证集团公司各项重要接待任务实施的重要桥梁。
二是辅助政务的中心。办文办会是办公室的一项基本职责。主要是：协助集团公司办公室做好集团公司党委、集团公司召开的各种会议的会务服务工作；负责宾馆文件、制度的起草、送审、印发以及上级文件的处理工作等，及时将宾馆领导的决策和上级的文件精神落实到位，发挥办公室辅助政务的职能。
三是参谋决策的智囊。宾馆办公室是宾馆党组织、行政班子的智囊团，是企业领导决策的参谋者。办公室的主要工作进入领导决策和决策落实的全过程，通过调研、信息收集、总结提炼、综合论证、草拟文件、设计方案等，为宾馆企业严细管理和接待服务提供决策依据和重要参考，发挥着参谋决策的智囊作用。
四是综合协调的中枢。宾馆办公室是接待服务运转的“轴心”,担负着集团公司办公室与宾馆、宾馆总经理与各部门、部门与部门及宾馆与社会各界之间的综合协调工作，充分展示宾馆作为省级文明单位和全省优秀星级宾馆的重要窗口形象。
五是效能实施的保障。为保证宾馆接待任务的实施和各项决策的落实，办公室应对宾馆作出的各项决定、方针和工作部署的贯彻落实情况进行督促检查，及时向宾馆领导反馈落实情况，推进各项工作的顺利开展。
二、坚持以人为本，带出一流队伍
(1)以人为本，和谐服务。作为企业宾馆办公室人员，在工作中，应坚持以人为本，和谐是我们的目标，要以有效的沟通实现办公室工作目标，用科学有效的工作方法，热情接待，和谐服务。
办公室作为综合部门，是联系各方面的桥梁纽带。有效沟通是实现和谐办公室的重要手段。办公室工作中，有效沟通的基础是对本企业的人员状况和历史沿革基本了解，对管理模式要心中有数。办公室形象代表着是公司管理的形象，有时候也是企业文化的代言人。因此，办公室工作经常要面对繁杂的事务，当来自各方面的事情一起涌来时，掌握这些知识能够帮助我们分清轻重缓急，迅速处理好庞杂的事情，实现有效沟通，这是提高工作效率的基础。
(2)沟通协调，完善服务。办公室是直接接触企业管理者最多的部门，经常传达领导的指示，在一定程度上表达的是领导意图，如果没有明确领导的思想，就有可能错误地传达领导的指示，造成工作上的失误。
沟通是促使企业办公室完成目标的群体活动工具。为了实现有效沟通，在办公室内部，应以人为本，理解人，尊重人，关心办公室工作人员成长成才，办公室主任要发挥表率作用，这是实现有效沟通的关键。办公室在和不同类型的人群沟通中，应注意方式方法，实现有效沟通的目标。
三、树立服务意识，发挥高参作用
强化参谋助手作用，履行辅助政务职能是衡量办公室工作水平的重要标志。企业管理者经常要面对复杂的矛盾和难解的问题，办公室工作人员就要积极发挥参谋助手作用，尽力为领导排忧解难，凡事都要“想在先、干在前”。“想在先”,就是要立足当前谋长远，想在领导构思之先，谋在领导决策之前，要通过调查研究、收集整理各方面的意见，为领导决策提供信息和建议。“干在前”,就是要善于围绕领导的工作意图，对接待工作中暴露出的问题及时进行总结，提出补充调整意见，帮助领导理顺关系，化解矛盾和问题，对看准的问题，要敢于向领导提出建议，当好参谋、搞好服务。只有这样，办公室的各项工作才能从无序走向有序，从被动中赢得主动。工作要超前，就必须认真做好信息、调研等工作。一是要及时、准确地向领导提供信息。要树立为宾馆经营管理和企业发展服务、为辅助领导决策服务的思想，认真开展信息处理工作；负责信息工作的同志，要留心听、留心看、留心记，了解掌握方方面面的情况，准确灵敏反馈信息，当好“耳目”。二是要扎扎实实地开展调研。要关注“热点”,开展专项调研，瞄准“亮点”,开展典型调研，跟踪“难点”,开展系统调研，围绕“重点”,开展决策调研。通过信息收集和调查研究，对全局工作做到心中有数，对常规工作要提前考虑安排，让工作紧跟上领导的工作思路和节奏。
四、树立精细意识，创造一流业绩
(1)严格履行岗位职责。企业宾馆办公室的主要职责是辅助政务、处理事务。办公室工作人员要牢固树立“办公室无小事”和“细节决定成败”的理念，严格按制度和流程办事，推行“零差错”管理方式，追求“零缺陷”、“零失误”、“零差错”工作绩效，保证事事有人管、人人都管事、工作有标准、目标有考核、件件有回音。要实现这些目标，就必须加强制度建设，建立岗位工作规范和工作流程。要把在调研中发现的典型进行积极推广，并主动渗透到文件材料和领导讲话材料之中，寓谋于文，寓谋于会，让调研成果直接为领导决策服务。近几年来，宾馆办公室就是通过规范流程，明确岗位职责和工作标准，使基础性的工作制度化、程序化，在具体事务上形成了规范，达到了工作不因人而改变标准，出色完成了集团公司办公室和宾馆领导交给的各项工作任务。
(2)加强联络协调，确保指令畅通。接待服务是企业宾馆办公室的第一要务，顺利完成各项接待任务，需要客房、前厅、餐饮、会议及保障部门的通力合作，而办公室则是合作联系的枢纽，着力做好纵向协调、横向协调、内部协调等多方面工作对接待任务的完成是至关重要的。综合协调是办公室的基本职能之一，在接待和辅助政务工作中，沟通上下，联系左右，当好“龙头”,搞好协调，发挥好“参谋部”的作用，具体到工作实际，就是要通过学习提高“三种能力”:一是要切实提高参谋助手能力。办公室作为最直接的参谋服务部门，要紧贴领导的工作思路，做到想领导之所想，谋领导之所虑，立足发展变化的新情况，多动脑筋、想办法、出主意，围绕中心工作当好参谋助手，为领导出谋划策，分忧解难。二是要切实提高综合协调能力。办公室工作总揽全局，协调各方，承内联外，要加强同集团公司机关处室的联系，争取各方面支持；要注意办公室内部人员的配合，相互合作共同完成任务。三是要切实提高保障运转能力。加强内部管理，做到办文、办会、办事高效有序不出差错，提高日常工作质量。
五、求真务实，提升水平
具体工作中，要求真务实，争当服务表率，在服务质量上下功夫，切实提高办公室部门整体实力。一要争当扎实工作的表率。牢牢树立服务意识，抓住辅助政务、处理事务这个职能，站在高处、看在远处、抓在实处，力求做到办文办得严丝合缝，办会办得滴水不漏，办事办得无可挑剔，高质量的完成领导布置的各项任务。二要争当求真务实的表率。大力弘扬实事求是的作风，汇报工作，反馈情况讲真话，说实情，有喜报喜，有忧报忧，传达领导意思原原本本，不掺假，不走样；三要争当创新管理的表率。办公室工作千头万绪，为完成各项目标，要有计划、有分工、有布置、有检查、有总结，要创新工作方法，要利用现代化管理方式，精简工作流程，提升工作效率；办公室主任要带头抓落实，要创新管理模式，以人文本，团结带动办公室整体工作创出水平。
参考文献：
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[2]刘建设。新形势下如何创新办公室工作。《工会博览》,2012(5)
[3]李艳雯。浅谈怎样做好企业办公室的管理工作。《中国科技博览》,2011(11)
关键词：宾馆 财务管理 食品成本动态控制
宾馆业与其他企业相同，所有经营活动皆以盈利为目的。故此，由“收益与成本”层面出发，宾馆于财务管理中，若想最大限度提升收入，务必严格控制成本。成本控制实施过程，由“事前”估算、“事中”控制、“事后”监督评价组成。限制费用开支的“成本预算”手段，亦是提升宾馆经济效益的有力措施。宾馆业两大经营支柱为“餐饮与客房”。餐饮效益潜力远高于客房，餐饮面向宾馆住客同时，还面向“机关”、“企业”、“居民”群体。宾馆餐饮经销若好，营业额甚至超过客房。科学、合理管理餐饮，尤其进行“食品成本控制”，提升餐厅管理水平同时，促进营业收入，降低“物质、劳动”消耗，让宾馆获取极大经济效益。食品成本控制对宾馆饮食的“价格”、“质量”及餐厅的营业的“收入”与“利润”有影响，并且亦涉及到“顾客利益”及其对餐饮食品“价格、质量”的满意度，实现食品销售量的提升。餐饮成本控制，宾馆经营及管理中发挥关键作用。由财务分析角度，餐饮日常的“经营消耗”主要集中于“原材料”上，降低餐饮成本中“食品原材料”的“成本与经营”费用，是确保餐厅经营效能、提升竞争力的有效手段。
一、宾馆“成本控制”概念
（一）宾馆成本控制的“意义”
宾馆成本，意指经营时对客人提供的各项服务而生成的“费用支出”总和。“成本控制”即为宾馆经营时“财务部门”对生成的“成本费用”展开的核算管理。于宾馆经营过程中，因宾馆业市场的日趋成熟，宾馆业迈入微利时代，作为提升宾馆经营管理及收益的关键因素“成本控制”、尤其宾馆餐饮食品成本控制至关重要。
食品成本控制，意指于生产经营过程中，管理者依食品规定的“成本标准”，对食品产品“各成本因素”展开严格监控与调节，及时指出偏差且进行有效处理，以将食品实际成本控制于计划范围内，确保宾馆“成本目标”的实现。食品的“直接成本”与“间接成本”的两大类成本结构中，宾馆餐饮于相应时期里所耗用的“原材料”、“调料”和“配料”的总成本，也是餐饮业务支出中的最主要的直接成本。
（二）宾馆成本控制的“内容、方法”
宾馆成本一般包含：“客房、餐饮、工程”三项成本。依原材料进入宾馆的先后顺序又分为“采购、加工、人力、能源”成本。
宾馆经营管理第一环节的采购，成本管理首先需由源头即是“采购环节”展开控制，采购“成本控制”需做到“货比三家”，形成食品原材料供货商彼此“竞争”趋势，实现降低“采购、储存”成本目的。减少“采购成本”此环节所涉及的采购“时间”、“原料”、“数量”、“供货商”等问题，由成本管理层面出发，采购“数量”与“时间”尤其关键。进行大批量采购，尽管价格相对便宜，可库存量、库存成本上升了。微量采购尽管能够缩减库存成本，可原料“购买次数”与“购买成本”加大，让“采购成本”和“库存成本”此消彼长，呈现负相关。故此，务必充分权衡，让“库存成本”和“采购成本”降至最低。
加工成本控制，为酒店管理中成本控制的第二环节。“加工成本控制”主要为宾馆餐饮厨房的成本控制。作为餐饮业核心，厨房决定了宾馆的发展，故此，宾馆管理过程中需关注厨房成本的控制。而“大米”、“面粉”、“海产品”、“鸡”、“鸭”、“鱼”、“肉”等“原材料”，是加工制作“食品”的主料，配料意指加工制作餐饮食品所需的辅助材料，主要为各种蔬菜；调料意指加工制作餐饮食品时添加的“油”、“盐”、“酱油”、“味精”等的各种调味品。间接成本，意指于食品加工制作时耗费的不计入产品成本的期间费用，如“人工费”、“固定资产折旧费”、“管理费用”等。
二、宾馆食品成本控制中存在的问题
倒轧帐，为宾馆业会计对食品成本的“传统核算”手段。此核算手段存有的弊端为：每天无法体现“餐厅与厨房”领取的“食品原料数”、“耗用数”与“结存数”，管理人员不能了解实际状况，无法确切控制成本；倒轧成本。一些宾馆以存计耗，将“偷盗”、“损失”、“错漏”的“非常态”下耗用的食品原料完全归入耗用成本，掩盖了“管理漏洞”，会计监督体制被削弱；耗用成本仅在期末盘点时方可结转，当月发生的失漏不能及时处理。
三、食品成本控制存在问题的原因
倒轧帐，核算手段是可以改变的，食品成本控制可以施行有效“事先”估算、“事中”控制、“事后”监督体制。通过大量的宾馆成本控制资料显示，发生食品成本失控的主要原因有下面几点：宾馆对食品营业额估算误差大，导致“厨房”发生食品原料“过量与超领”。厨房发生超额领用的食品原料原因为：拆卸率偏“低”，损耗率较“高”；超领的“食品原料”无法及时使用，造成“霉变”等损耗；若管理不当，超领的“食品原料”将有“私吃”、“私拿”、“私送”、“失窃”等状况发生。食品原料“进价”较“高”。食品原料“进货量”>“用货量”，库存量增加，影响资金周转。
四、食品成本“动态控制法”的实施
“配比”为宾馆业核算损益的关键原则。即是用“食品成本”换取“营业收入”，两者配合需要恰到好处。依“配比原则”与“服务特点”，可拟定相应的食品成本“动态控制法”。比如，“每日估算营业收入”；依每日估算的营业收入，拟定食品原料“购领计划”，且标明“直拨领用量”与“仓库领用量”；核实餐厅与厨房的“盘存基数”等。具体实施，每日“厨房”预报食品原料“购领计划”及“营业收入”，由分管经理审核，次日“财务部”逐项展开考核。为帮助考核研究，可创设一个“食品成本动态分析表”。此表作用主要有下列几点：体现当日“餐厅、厨房”的食品原料“领用量”与“进仓量”，将其视为当日耗用的食品成本；体现“当日营业额”；体现食品“总毛利”与“总毛利率”和各分类食品的“毛利”与“毛利率”，食品的“明细分类”可依宾馆实际经营状况与需求而定；体现当日食品“仓库库存”、“进货”、“发货”状况。
经“食品成本动态分析日报表”，成本会计核算员对成本动态能够及时“掌握、了解”发现异常，立即查明真相，可展开“突击盘点”，核实成本。动态控制法的应用，财务会计工作能对食品成本展开“事先”、“事中”、“事后”的职能监督。提升成本控制水平。比较详尽的动态食品成本控制，可见下列几点：
（一）核实食品仓库的“库存量”
当宾馆仓库物品的“库存量”突破“最低界线”时务必填写“申购单”。库存量的“最低界线”，亦称为“采购线”，是宾馆为了保障“供应”，缩减“资金积压”所确立的“订货点”，其主要依各种物品“保存期”、“每日消耗量”、“进货便利程度”、由订货与进货入库的“间隔时间”等逐一确定。仓库保管员要及时掌握各种库存物品的动态使用量，及填制“申购单”。
（二）构建“采购询价报价体系”
宾馆财务部安排物价员，对日常耗用的原材料定期展开详细的市场价位咨询，以“货比三家”原则，分析并反馈“物资采购报价”，若有差异及时处理。“蛋”、 “肉”、“蔬菜”、 “禽”、等每日使用的原材料，依市场行情10日公布一次报价，且定期组织定价会议，由使用部门的“厨师长及餐饮部经理”、 “财务部经理” 、“采购员”、 “物价员”组成定价成员，将于市场调查的“价格”、“质量”展开公平选取，取最低价。对于“新增物资”和经过仓库申购的库存管理的物资，财务报时必须附有经层层批准的“申购单”。
（三）构建“出入库及领用制度”
宾馆财务管理务必严格拟定库存管理“出入库手续”，严格拟定各部门原辅料“领用制度”，餐饮经营所需购入的食品原材料皆须办理“验收入库”手续，所有原材料的出库皆须先填“领料单”，当部门经理签字后方生效，严禁“无单领料”与“白条领料”，严禁“涂改”领料单，因“领用不当”与“安排使用不当”发生原材料“过期、霉变”等浪费状况，严格追究有关人员责任。
（四）构建“报损报丢”与“存货清查”体制
宾馆餐饮食品原材料常遇到的“损坏”、“变质”、“丢失”等状况，需拟定“报损报丢体制”，拟定合理的“报损率”，由部门主管将报损上报“库管”与“财务”，依“斤两”、“品名”等填写报损单，报损品种由厨师长和餐饮部经理鉴定后，方可签字报损。定期将报损单汇总上报宾馆领导，超过报损率规定的需阐明原因。财务部每月末清查存货，可查明账实不符原因，能够对存货管理中存有的问题进行及时处理。构建与完善必要的“手续与审核体制”，确保存货的“安全与完整”。能够及时了解各种存货的“库存量”，核查各种存货是否存有“超储积压”状况，核查存货是否由于存储期过久产生“损坏变质”。报损报丢、存货清查体制的构建，有助于对对上述状况进行及时处理，加大资金周转速度。
（五）构建“成本核算”与“成本控制”体制
“品种多、用料复杂”、“现做现卖”为宾馆餐饮食品所具有的特点。很难对每种食品原材料的实际耗用准确核实，需拟订各种食品的合理“投料标准”，也就是食品配料的“定额成本”，其意指制作食品耗用原材料的“实物量”单位的货币价值，是由“投料量”定额和投料“单价”组成，“投料数量定额”是依每种食品试制产生，考虑地域饮食“习惯、风味”特点的差异，与厨师经验相结合，通过研究确定，“财务部门”需依“投料数量定额”和“投料单价”制作“标准成本卡”，以此作为估量“食品用料”，检查其“质量”，为“监督”、“核算”、“控制成本水平”的依据，且需“不定期”、经常考核厨房定额的执行状况，检查各食品“实际成本” 和“定额成本”是否存有差异，是否有因保管不当原材料发生“残损或变质”。将厨师的工资、奖金和“营业收入、成本控制”相挂钩，促进其节约的“积极性”，推动宾馆“经济效能”的提升。
五、结论
宾馆的食品成本控制，需相关“成本”人员的全体参与，每位员工皆需增进成本控制意识，充分了解成本控制的重要性，认识食品成本控制关系到宾馆眼下利益，亦影响宾馆长远发展，且和员工自身利益相关联。食品成本控制，需构建贯穿成本控制全程的有机体制，促进宾馆管理水平，缩减食品成本，争取最大经济效益。食品成本控制，保持成本稳定同时，尽可能的让各食品成本皆相对降低，食品成本的降低，具一定限度，当其达到一定极限，宾馆便只能通过创新实现成本降低。即由“技术创新”上降低食品原料“用量”，或者寻找“价格较低”、“新的”的食品原料；由“工艺创新”提升食品原材料“利用率”，降低食品原材料的“损耗量”，提升食品的“一级品率”或“成品率”；由“管理模式”与“工作流程”创新上提升“设备利用率”、“劳动生产率”，实现单位食品的“固定成本”及“人工成本”含量的降低；由“营销模式”创新上提高销量，缩减单位食品的“营销成本”。宾馆业的财务管理，仅有不断的创新，方为宾馆业不断降低食品成本的根本路径。
参考文献：
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[3]曹选刚。关于酒店业财务管理若干问题及看法[J]江西行政学院学报。2009，（1）：42-44
[4]于淑萍，韩继敏。从成本控制角度论新时期的财务管理。[J]2009，12（9）：76-77
关键词：宾馆酒店；信贷风险；信贷质量
宾馆酒店与旅游产业相关度很高，并随着旅游业的蓬勃发展而不断地成熟壮大。近年来，浙江省旅游产业实力明显增强，对刺激消费，拉动内需，促进国民经济相关产业发展的作用越来越明显。从浙江省旅游局的2006年旅游经济分析中得知，2006年全省接待入境国外旅游者426.82万人次，比上年增长22.65％，位居全国第四。入境国外过夜旅游者人天数1098.22万人天，同比增长21.02％，平均停留2.6天，人均天花费193.87美元，比2005年提高了4.4美元，比全国平均164.29美元高29.58美元，排名第五。全省接待国内旅游者16149.07万人次，国内过夜旅游者10254.66万人次，增长21.35％，占全省国内旅游者总量的63.5％，平均逗留时间为2.2天，人均花费940.96元。入境及国内过夜游客的增长必然带来宾馆酒店的繁荣。
一、宾馆酒店业客户的信贷现状及特点
（一）贷款现状
截至2007年6月底，某股份制银行有余额的宾馆酒店客户共有12户（有1户纯餐饮客户在5月底已归还贷款）。它们星级较高，其中有1户是本地唯一的五星级宾馆，3户为四星级宾馆，4户为三星级宾馆，贷款余额28100万元，占公司类贷款余额的1.6％，其中流动资金贷款余额16400万元，固定资产贷款余额11700万元（户数2户）。按五级分类口径统计，不良贷款有3户，余额2675万元，行业不良率9.4％（不包括前几年已剥离的3户不良户），远高于同期公司类贷款不良率，降低不良信贷工作刻不容缓。
（二）宾馆酒店业客户的主要特点
1、保全措施以抵押为主。一般来说，宾馆酒店业是资金密集型企业，属于高投入、高风险的产业，存在投资回收期长，投资回报率低等问题，融资也比较困难，因此宾馆酒店业要想获得银行贷款只能提供抵押方式。在某行12户贷款户中，保证类贷款只有1户，因它是村办产业，一直没能办妥产权证，而且即便能办成，也属集体产业，在抵押中也存在法律上的瑕疵。
2、贷款种类主要是流动资金贷款，且普遍存在短贷长用现象。某行存量客户都是老客户，由于固定资产贷款审批需报一级分行审批，且大部分客户存在总投资超预算现象，经办行担忧固定资产贷款的申报难以获得审批。但为了短期效益，同时认为保全方式较好，于是存在违规发放流动资金贷款之嫌。具体表现是将固定资产建设占用资金及阶段性的装修需求资金以流动资金贷款形式发放。宾馆酒店资金投入较大，经营中能产生一定的现金流，但现金流量偏小，而且每年还需投入较大资金进行内部装修及改造。虽然现在大部分客户贷款已转为中期流动资金贷款，但还款期密集，及时归还银行大额贷款还是有困难的，银行只得不断地续贷以缓解企业资金压力，如此给银行信贷资产质量带来很大的隐患。
3、行业竞争激烈，利润来源大同小异，创新能力不足。温州是经济发达地区，商业气氛浓厚，经常会举办全国及区域大型会议会展活动，而周边县市也以温州城区为集聚地；温州是全国旅游城市，旅游资源丰富。这些优势使得全国各地以及部分世界的商人、旅游者及温州老百姓消费者蜂拥而至，给温州城区的宾馆酒店业带来良好的商机。分析某行现有客户，住宿是其主要盈利来源，如五星级饭店入住率高达90％，其他四家四星级酒店入住率也都在70％以上。当然他们也各有盈利的亮点，如本地唯一一家五星级酒店，主要接待高档次商务旅游宾客，在消费者中已形成了良好的认同感，营运已步入良性发展状态。同时酒店管理层认为配套设施是五星级酒店对外经营不可缺少的组成部分，与其他企业合资成立文化娱乐发展有限公司，作为饭店的二期配套工程，相信随着先进配套设施的上马，酒店的服务水平会有更大的提升。
4、不良贷款客户均为国资酒店。在某行3户不良贷款户中，其中有一家余额只有30万元，在借新还旧操作及经办行积极催讨下，2007年底应能回收。另两家的前身是市政府招待所，国有独资企业。由于历史原因，他们原先是承接市政府的就餐及会议招待工作，有着他人不可比拟的优势。但随着市场竞争的加剧，高星级宾馆的兴起，加上自身管理模式的模糊，管理能力不善等众多原因，造成这类客户原有的竞争优势不复存在，并陆续被消费者所遗忘。而宾馆酒店的生存是需要口碑和人气的，没有独特的服务会造成恶性循环，使得客源越来越少，经营业务下滑，无力还款。
二、不良贷款的原因分析及其对策
（一）不良贷款的原因
1、产权问题。国有饭店尽管产权清晰，但产权制度安排不合理，存在所有者失位和职能错位问题。由于它们在功能上主要是为业主服务，而不是为消费者服务，在成本和预算上没有硬约束，因而在和其他商业酒店的竞争中处于“成本劣势”的地位，大大降低了投资回报的预期。
2、历史包袱大。虽然是国资酒店，但在财务上还是自负盈亏，又由于政府不合理干预，没有合理的补偿办法，使得财务压力越来越大。而且，国有企业富余人员、离退休人员多。
3、管理水平不高。作为国有企业，管理人员都是市政府委任的，领导层更换频繁，在任的管理者往往不会对前任遗留的问题负责，有时甚至推诿。而且在任的管理者也往往只追求眼前的利益，缺乏整体规划，目标不坚定，因此企业运作模式不明确，凝聚力、向心力不足。同时管理层也缺乏专业经验。温州酒店业中经营较好的五星级饭店，职工都经专门学院培训，整个酒店服务经营受浙江某饭店管理有限公司指导。其中一家四星级大酒店也是委托上海某集团酒店管理公司进行国际化管理，所有权与管理权分离，股东只对酒店进行监督，不参与具体管理。另一家四星级大酒店也引进职业经理人，管理较为规范。因此人力资源管理也关系到酒店的生存。
4、地理位置有欠缺之处。宾馆酒店的选址是非常重要的，要充分考虑周边环境，往往会选择在车辆进出方便，商业成熟的闹市区。而一家国有饭店虽位于闹市区，但交通拥挤，停车不便，装修简陋。另一家国有饭店位于山上，环境虽然优美，但公交线路少且等待时间长，没有私家车根本无法出入。目前温州举家休闲娱乐、家宴婚宴市场异常火爆，可他们的地理位置阻碍了其新的赢利增长点。
（二）不良贷款的应对分析
一家国有饭店本金1245万元从2007年3月起逾期，欠息从2006年4月起，另一家国有饭店从2005年初就欠息，逾期本息达1400万元。这块不良资产给银行信贷资产质量管理带来了很大的压力。经办机构也积极上门催讨，但国有企业，还款意愿差，甚至避而不见。银行方面也难以采取诉讼办法解决，而且即便得到法院胜诉的文书，对抵押物的处置也需花费大量的人力、财力，并有可能产生社会不良影响。但与其长期这样耗着两败俱伤，还不如商讨行之有效、积极双赢的措施。
1、整体出让。国资委应从解决国有企业出路问题出发，本着社会资源使用最大化原则，要采取积极措施，是否可以考虑整体出让位于闹市区的饭店。温州土地资源稀缺，城区更是寸土寸金，而此饭店地处热闹的老城区，出让会倍受人们的青睐。若受让人是同行的私营企业，会利用其自身的网络优势，经重新装修，重新定位，开发特色服务，会获得消费者的青睐。另一办法是出让作为房地产开发项目，不仅可高价回收成本，而且可带来不菲的社会效益。当然整体出让会涉及众多的社会矛盾，而且资产评估合理性更是一项让人头痛的问题。但出让不仅是解决国有资源不受浪费的最彻底的办法，也是银行回收不良货款最直接、最有效的办法之一。
2、分块出租。如果整体出让牵涉到政府众多部门，受到国家有关法规政策的影响，解决问题会花费很长一段时间，那么考虑分块出租也是一项不错的过渡型措施。如瑞安某大酒店是属于工商局下属的国有企业，他们考虑自己管理成本大，而且经营方面竞争力也不强。因此就采取分成住宿、餐饮、娱乐等分块出租，每年都有上千万元的租金收入，这块稳定的利润可用于归还银行的贷款，用租金收入归还银行贷款也是一条创新之路。因此针对不良贷款户中的地理位置较偏僻饭店目前经营状况，也不妨局部出租。因为其毕竟还有稳定的客源，部分出租可引进新鲜血液，整合资产，租金收入也可减轻还款压力。而且有特色的服务也会带动饭店整体营业能力的提升，让原来疲软的经营模式出现转机，逐步步入良性运行状态。当然这得要选择强有力的合作伙伴，此类办法见效虽慢，但在目前情形下也不妨做大胆的尝试。
3、采取创新的融资办法。某总行针对市场需求，创造性地开发商用物业抵押贷款办法。“商物通”是品牌贷款品种，取“商通物通财源通”之意，最主要特点是贷款期限较长、还款频率稳定等，非常适合作为资产证券化业务的基础资产。这一办法可实际解决一部分宾馆酒店客户融资困难，也可提升银行信贷资产质量。银行也应该有经营风险的思路和勇气，在借款人有良好还款意愿及管理水平提升的前提下，可将一些饭店的不良贷款盘活转为“商物通”贷款。
三、提高宾馆酒店业客户信贷质量的建议
宾馆酒店客户对银行的效益是显著的，因此管理先进、运作良好的宾馆酒店是各家银行争夺的焦点。如何在良莠不齐的客户中谨慎选择对贡献度高的客户，是银行从业人员的追求目标。
（一）审慎审批
由于历史遗留问题，国有宾馆酒店客户一直与银行有合作，贷款余额大，不良贷款不断冒出。如何有效化解风险，是银行风险管理人员的当务之急。因此在贷款续贷审批过程中，特别是正常类客户，不能一刀切全部压缩贷款，而要采取有效措施。另外，银行客户经理一定要加强贷后管理，时时跟踪经营状况，有现金时要及时用于归还贷款。
（二）营销有强大集团支撑的宾馆酒店客户
目前宾馆酒店行业已形成两极分化的格局，走强强之路是大势所趋。著名品牌具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力。品牌宾馆酒店会在不同城市吸引一大批潜在的忠实及高消费客户，经营状况会在较短时间内步入正规，盈利状况可观，对银行的综合回报率也高。据有关报道预计到2010年温州将新建10到15家五星级酒店，我们要积极营销此类品牌宾馆，在衡量收益能覆盖风险后，可适当放宽保全措施，及早介入，在其建设初期积极申报固定资产贷款，牢牢锁住客户。另外也可采用“商物通”贷款介入实力雄厚的宾馆酒店客户。
（三）积极开拓中小经济型酒店在我行贷款客户中份额
当前经济型酒店应消费者需求而迅速发展，在市场中占有不少的份额。目前某行开办中小企业的“成长之路”，可有效解决中小经济型酒店融资困难的难题。当然银行关键是要选择成长能力强的客户，选择那些由品牌酒店管理公司参股管理而不是纯人力输出管理的客户。但针对本地中小经济型酒店市场不是很成熟，我们要加强有效保全措施的落实，特别要提高抵押比例。
（四）加强与其他部门的沟通和信息共享
各商业银行的合作客户都属于商业秘密。为了自身的信誉和业务发展，他们通常都不会将自己的情况公之于众，即使这些客户是不良客户。这就给各商业银行筛选、鉴别客户制造了障碍。所以，各银行要加强合作，按照一定的条件、时限将各自的不良客户的名单及相关资料进行通报，并对瞒报、漏报的银行进行制约。与此同时，银行还要与工商、公安、法院等部门联系，这样可保证放贷银行能够更为全面地了解和掌握客户信息，从而降低放贷风险，提高信贷质量。
总之，随着旅游产业的迅猛发展，宾馆酒店业也会蓬勃地发展起来。银行如何选择优质宾馆酒店客户、降低风险、增加效益显得尤为重要。虽然宾馆酒店业是一个高风险行业，但高风险有时也意味着高收益，故在以后的工作中紧紧抓住一些具有品牌性、核心竞争力强、管理能力高、产权清晰的宾馆酒店作为我们的目标客户，那么宾馆酒店业客户将会回报银行可观的收益。
参考文献：
1、戴斌。现代饭店集团研究[M].中国致公出版社，1998.