绿豆芽，又叫豆芽菜，即绿豆的芽，你会怎么观察绿豆变绿豆芽呢？下面是整理的绿豆观察日记（优秀3篇），希望能够给予您一些参考与帮助。
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我们最近学了一篇课文：《爬山虎的脚》作者叶盛陶把自已观察爬山虎的事情记录下来。我也想写观察日记，于是，中午放学一回到家，我就拿了十多颗绿豆放进透明的玻璃碗里。爸爸告诉我，水不要把绿豆全部淹没过，留四分之一露在外面。这样它有充分的氧气，就能长得更好。我按照爸爸的说法去做，果然，晚饭后，绿豆就已经比原来涨大了几倍呢！我突然发现，每颗豆子上都有一粒白色的小东西，我好奇地用手拨了拨，它都掉不下来，妈妈对我笑了笑说：“这是豆子的芽儿，你可别把它弄断了。”
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今天早上起床后，我顾不上洗脸、刷牙就跑到了绿豆前，哇！芽儿已经有0.5厘米长了，豆子们一个个都脱掉了绿色的外套，露出了乳白色的衬衣。它们都摆着小尾巴，呵呵，还真有点像小蝌蚪呢！
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今天，绿豆没有多大的变化，只是小根儿已经长长了，两片豆瓣之间的缝更大了，人们常说绿豆很有营养，它的营养可不是为别人准备的，而是为自已的后代提供的。
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今天，绿豆的豆瓣之间冒出了尖尖的、白白的，带一点儿透明的小东西逐渐成了嫩黄色，还挂着一些若隐若现的，若有若无的嫩绿。这时，我才发现这就是绿豆的叶子。
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“好久不见啦！小绿豆，你长得怎样啦？”我兴奋地朝着绿豆奔去，只见绿豆的茎已经长得有10厘米了！它们一个个叶子都舒展开了，瞧它们在向我挥手呢！咦？原来那白白胖胖的豆瓣呢？怎么不见了？原来豆瓣的营养与水分被茎吸收了，从而导致豆瓣变得又黑又小，看，那美丽的茎都抛弃它了，把它抛到水面上，再也不理睬它了。我把透明的玻璃碗移到爸爸的书房里，心想：看看绿豆在新环境下会有什么变化。
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早晨，我蹦蹦跳跳地来到书房，看看绿豆有没有发生变化，当我看到它们的时候大吃一惊——在短短的一天里茎和叶了都朝着窗户倾斜了。我仔细想了想，因为之前，我把绿豆放在客厅，客厅两边都是落地大窗，墙壁也是白色的，对于绿豆来说，光是来自四面八方。所以，绿豆都是向上长的。而书房只有一面窗，其它三面墙都摆着高高的深色书柜，所以，绿豆倒向窗户，就象是张开双臂拥抱光明一样。
2014年10月1日晴
昨天老师让我们写观察日记——泡绿豆。我先拿了一个盆，接了点水，抓了把绿豆。一松手只听见“扑通扑通”一个个跳进水里。它们在水里上下翻滚着，跳着欢快的舞蹈，很快它们就沉入水底，静静地躺在水底舒舒服服地睡觉。这些绿豆的颜色是深绿的，像一颗颗绿色的翡翠。捏上去硬硬的。我心想；我的小绿豆啊，你快快长大吧！
2014年10月3日晴
吃过早饭我就急忙跑去厨房观察绿豆。我惊奇地发现，绿豆竟然比原来大了一倍，个个长得肥肥胖胖。它们深绿色的外衣变成浅绿色了，泡绿豆的水也变成浅绿色的了。用手摸一摸，绿豆变软了，真神奇啊！到了晚上，大部分的绿豆肚子胀得把外衣都撑破了，露出了嫩白的肚皮。我给绿豆换了一次水，盖上了一层湿布。
2014年10月5日晴
早晨我迫不及待去看我的绿豆宝宝们，只见它们全部脱去了外衣，露出了白嫩嫩的身体。光光滑滑的，好像一个个刚刚出生的婴儿。绿豆中间冒出来细细的，长长的小芽，有的像一个小逗号，有的像一个“q”，有的像一个钩子，形形色色，真可爱。
我久久凝视着盆中的绿豆芽，觉得植物简直太有趣了！太神奇了！
9月28号星期六多云
“泡绿豆了！”“泡绿豆了！”我高兴地叫着。在老妈的指点下，我先拿了一个透明的塑料杯，再在里面装了一些水，然后放进绿豆，最后在上面盖了一层纱布，一切准备就绪。我期盼着绿豆快点长大。
9月29号星期日多云
早上一起床我就在想：昨晚绿豆喝足了水，在水中尽情地舒展筋骨，今天会变成什么样呢？带着好奇，我迫不及待地掀起纱布，哇，一夜之间真的发生了变化。只见大多数绿豆已经饱胀得随时要爆炸开似的。有的绿豆的豆壳上裂开了一条小缝，露出雪白的身体，像一个个裂开嘴巴、露出白牙齿的小娃娃。
9月30号星期一多云
我惊奇地发现，一个个绿豆的外皮已经完全脱落了，换上了一身雪白的衣裳。而且，小绿豆们发芽了，它们都长出了一根根嫩白的“小尾巴”，这些“小尾巴”们短短的，像害羞的娃娃刚探出头，好奇地张望着外面的世界。
10月1号星期二多云
今天我又发现这些“小尾巴”偷偷地长了许多，长出的豆芽儿细细的，但令我惊讶的是，那可爱的小芽不像我想象得那样向上伸展，而是曲折着。
10月2号星期三多云
今天早上，我继续去观察绿豆，掀开纱布，乍一看，咦！这些沐浴过的小豆芽中，有一部分小豆芽又为自己换了一身紫色的衣裳，在它们的同伴中显得分外妖娆，美丽极了。不过再凑近仔细地看，发现小芽儿的上方，居然又长出了两片又绿又嫩的叶子，这个就是小豆芽。最长的有5厘米高，最矮的有3厘米高，有些叶子已经变成嫩黄色的，两片叶子有的展开了，有的还没展开呢！看着这些可爱的绿豆芽们，我情不自禁的欢呼道：“太好了！太好了！我的小豆芽发成功了”。这可是我劳动的结晶啊！
当然，通过这几天在观察绿豆的过程中，也让我明白了：“凡事只要善于观察，就会有所收获。