方法一
食材
白醋600cc，砂糖500g，盐80g。
步骤
1、首先准备好，白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克。
2、把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
3、一边加热一边用筷子搅拌。
4、直到糖和盐全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可关火。
5、放凉，倒入干净容器中备用。
方法二
食材
醋100cc，盐22公克，糖50公克。
步骤
1、将醋、糖、盐放入锅中，以中火煮至糖溶解。
2、之后放凉即可。
方法三
食材
水100cc，醋65cc，盐少许，砂糖50公克。
步骤
1、将所有材料放入锅中，以中火煮至糖溶后，放凉即可。
2、用途：可利用这道甘醋汁作寿司姜。先将150公克的嫩姜切斜片，汆烫去涩，在漂水沥干，装入容器中，注入甘醋汁浸泡30分钟以上即可食用。
简易做法一
白菊醋600cc，砂糖500克，盐：80克，加非林200克，加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克，将上述材料放入锅中煮至全溶解。
醋不可烧开，以免酸度减低。应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子。这样味道更好。而且有梅子的`香味。
寿司饭的做法
东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋。
寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好10——15分钟。
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后。
寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。
简易做法二
米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。
壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。
粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。
第一步：寿司饭
将蒸好的米饭趁热将寿司醋慢慢拌匀倒入（寿司醋和饭的比例大概是1：6 ） ，醋要一点点的加下去，一边加一边拌并用电风扇吹凉，有条件的最好是用大木盆，这样米不会冷得很快，将寿司醋与米饭从分融合，这样米饭会很清香、松软。如果您有条件还可以加一个柠檬或是2 颗梅子，这样味道更清香。
第二步：卷寿司
很多朋友不会卷寿司，不知道怎样才能让寿司卷做的圆又紧致，不漏馅也不走形。其实做法很简单。下面，我们就从内、外卷寿司的不同卷法来和您聊聊：怎样卷寿司？（如何用寿司帘卷寿司？）
内卷寿司
内卷：所谓内卷即是寿司海苔在外层，米饭在内层的卷寿司。
把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好。
米饭中间放上黄瓜条、火腿条、酸萝卜条、厚蛋皮，准备好材料后，朋友们，用左手将竹帘卷起，边卷边轻压，卷好第一个卷后，把竹帘放平，继续卷寿司卷，全部卷好以后，用竹帘包裹寿司，滚几下定型，切段即可。
外卷寿司
外卷：所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷。
外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。
将饭从左至右排在紫菜上部。
由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板，馅料如内卷一般放在紫菜中间。
将紫菜卷起。
包好了！见第五步。
用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地固定，不要把米饭摁扁。
好了！撕去保鲜膜。
再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。
像切内卷一样，一刀落，保持切口平整。
今天下午放学时，妈妈在家做了好多寿司带到学校请同学们吃，同学们都说太好吃了。
寿司是日本人和韩国人很爱吃的一种美食，寿司从侧面看圆溜溜的，外层是绿色的紫菜，里面包着白米饭，米饭里裹着好吃的肉松、香肠、青瓜等，都是小朋友爱吃的哟，做好的寿司就像一块可口的瑞士夹心蛋糕。其实寿司的做法很简单，下面我就来教大家做：
1、要选好米，煮成米饭后拌入专用的寿司醋；
2、把专门用来做寿司的竹帘子平铺放上专用的紫菜，再在紫菜上铺上米饭，你可以在放上香肠、黄瓜、肉松、咸蛋等，也可以加点自已喜欢的番茄酱；
3、然后卷起来，用快刀沾水，切成大小适合的片儿装进盘子；
寿司不但味道好，而且营养丰富，我不爱吃饭，但寿司每次可以吃好多。
小朋友们，好果你们也想吃寿司，就赶快按照我说的去做吧。
口味：酸甜味
材料：
大米、寿司醋、糖、盐、鲜虾、生鱼片、鸡蛋、
做法：
1、煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。
2、虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。
3、买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。
4、也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。
5、还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。（为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。）
6、准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。
7、把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。