鹅肝，是法国的传统名菜，与松露和鱼子酱并称法式三大美食。没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。下面我们来看看鹅肝的做法以下是人见人爱的小编分享的鹅肝的做法（优秀3篇），您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。
材料：牛里脊肉200克，鹅肝150克，土豆（黄皮）50克，小麦面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋葱（红皮）20克，黑菌35克，红葡萄酒15克，盐3克，胡椒2克，白酒5克。
做法：
1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。
2、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。
3、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。
4、用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。
5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。
6、装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的。片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。
做法：
1、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 、纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。